Les castagnoles moelleuses à la cuillère sont de délicieux petits gâteaux frits typiques du Carnaval, très faciles à réaliser. La recette prévoit des ingrédients simples que nous avons tous à la maison, pour aromatiser le mélange il suffira d’un zeste d’agrume et d’un peu de vanille, en quelques minutes vous obtiendrez une pâte prête à être frite.
Les desserts de Carnaval que je préfère sont sûrement les castagnoles émiliennes, friables et croquantes, et les sfrappoles bolognaises que préparait grand-mère Amelia, elle les pétrissait avec des œufs et du jus d’orange et les faisait frire rigoureusement dans le saindoux ; je me souviens qu’elles restaient parfaites pendant des jours.
Les castagnoles à la cuillère en plus d’être très moelleuses sont particulièrement légères et délicates, la différence réside dans la méthode de cuisson : au lieu de former de petites boules avec les mains, on utilise une cuillère pour faire tomber la pâte dans l’huile chaude. Souvent, on s’inquiète que les fritures puissent retenir beaucoup d’huile, cela n’arrive que si la température est incorrecte.
Avec cette recette, vous obtiendrez des castagnoles légères qui ne retiennent pas d’huile en excès, grâce aussi à la bonne température de l’huile qui permet une friture croquante à l’extérieur et légère à l’intérieur.
Après la cuisson, il suffira de les passer dans du papier absorbant et de les plonger dans du sucre semoule qui ajoutera de la douceur et les rendra absolument irrésistibles.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 379,29 (Kcal)
- Glucides 45,61 (g) dont sucres 22,26 (g)
- Protéines 6,98 (g)
- Matières grasses 19,33 (g) dont saturé 3,95 (g)dont insaturés 14,32 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 35,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La caractéristique de cette recette est de doser tout avec une cuillère, je préfère également vous laisser le poids des ingrédients, à vous de choisir comment procéder.
- 2 œufs (grands – 120 g)
- 3 cuillères sucre (50 g)
- 3 cuillères lait (30 g)
- 3 cuillères huile de graines d'arachide (30 g)
- 8 cuillères farine 00 (pleines, soit environ 160 g)
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux (pleine – 8 g)
- 1 cuillère rhum (ou autre liqueur au choix – 10 g)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 500 g huile de graines d'arachide
- q.s. sucre semoule (fin)
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole petite
- 1 Écumoire
- 1 Petit bol
- Papier absorbant
- 1 Fouet électrique
Procédé
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez-les avec le fouet pendant quelques minutes, ils doivent devenir clairs et mousseux.
Continuez à monter le mélange avec le fouet en ajoutant l’huile, le lait et le rhum.
Ajoutez la farine, les arômes et la levure chimique.
La pâte est prête, vous obtiendrez une pâte assez dense et lisse, parfaite à recueillir avec la cuillère.
Versez l’huile dans une petite casserole à fond épais et portez-la à 160/165°C. Prélevez une petite quantité de pâte avec une cuillère et à l’aide d’une autre cuillère, laissez-la tomber délicatement dans l’huile chaude.
En peu de temps, elles doubleront de volume et deviendront rondes.
Faites frire quelques castagnoles à la fois, en les déplaçant souvent avec l’écumoire pour qu’elles cuisent uniformément.Lorsqu’elles seront dorées, égouttez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile. Passez-les dans le sucre semoule fin et transférez-les sur un plateau.
Les castagnoles moelleuses à la cuillère sont prêtes.
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