Les castagnoles moelleuses au mascarpone et à l’orange sont l’une des nombreuses versions des castagnoles à la cuillère; faciles à réaliser, elles se préparent et se cuisent rapidement, et restent moelleuses longtemps si bien conservées. Nous sommes en plein Carnaval, les vitrines des pâtisseries sont pleines de bugnes, arancini et beignets de toutes sortes auxquels il est vraiment difficile de résister ; les préparer à la maison vous permettra d’économiser et d’obtenir des produits plus légers et sains.

La recette que je vous propose est une variante de mes castagnoles à la ricotta, la pâte est la même mais j’ai remplacé la ricotta par la même quantité de mascarpone qui confère aux castagnoles une douceur unique, les rendant très moelleuses et délicates.

Je n’aime pas frire, je ne le fais pas souvent, mais cette année je n’arrive plus à m’arrêter ; depuis que j’ai suivi le cours avec Luca Montersino, je suis impatiente de mettre en pratique les conseils reçus. Ce n’est pas difficile mais il faut suivre certaines règles qui rendront vos fritures parfaites.

Quelles sont les règles pour des castagnoles parfaites ?

– l’huile que vous utilisez en cuisson ne doit jamais atteindre le point de fumée (chaque graisse a un point de fumée différent, pour l’huile de graines d’arachide c’est 230°)

– la température idéale pour les fritures de Carnaval comme les castagnoles est autour de 165°

– il est important de surveiller la température de l’huile avec un thermomètre pour la garder sous contrôle

– ne faites jamais frire trop de pièces en même temps sinon la température de l’huile baissera et les castagnoles absorberont une plus grande quantité

– gardez toujours les castagnoles en mouvement, de cette façon elles cuiront uniformément

Voyons comment préparer les castagnoles moelleuses au mascarpone

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