Les chiacchiere de Carnaval (également connues sous les noms de cenci, sfrappole, galani, frappe ou bugie), avec les castagnole sont les desserts qui représentent le plus la tradition de la période carnavalesque. Hier, j’ai préparé une recette très gourmande et magnifique à apporter à table, les mini castagnole colorées aromatisées à l’orange, douces et légères ; j’ai profité de l’occasion pour cuire également quelques frappe et aujourd’hui je vous offre la nouvelle version.
La recette que je vous propose est très simple et le résultat vraiment excellent, avec cette pâte, vous obtiendrez chiacchiere légères, croustillantes et délicates grâce à un équilibre parfait entre les ingrédients. La recette prévoit de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, des arômes et de la liqueur, indispensable pour les rendre légères et pleines de bulles.
Pour obtenir des chiacchiere légères et pleines de bulles, il est indispensable de laisser reposer la pâte, de l’étaler très finement (environ 1 mm), et de les frire dans beaucoup d’huile de graines d’arachide à 170/175°, de cette façon, vous obtiendrez un produit qui n’absorbe pas l’huile et qui fond dans la bouche.
Pour moi, il est fondamental d’avoir un thermomètre afin d’avoir toujours la température de l’huile sous contrôle ; si elle monte trop, les frappe deviendront foncées avec un goût désagréable et ne développeront pas de bulles, si elle descend trop, elles absorberont beaucoup d’huile, devenant lourdes et également peu agréables.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 600 g de chiacchiere
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 40 g sucre
- 30 g beurre (mou)
- 30 g Sassolino (ou Rhum, Amaretto, Marsala ou autre liqueur au choix)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (ou autre agrume)
- 1 pincée sel
- 500 g huile de graines d'arachide
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
- 1 Sauteuse large capacité
- 1 Bol
- 1 Pince
- 1 Thermomètre
Procédure
Dans un bol large, mélangez le sucre avec le sel et le zeste de citron.
Ajoutez le beurre mou et incorporez, puis ajoutez les œufs et la vanille en mélangeant le tout avec un fouet à main, enfin ajoutez le Sassolino.
Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange.
Pétrissez le tout rapidement, pour que la farine absorbe les liquides, puis transférez sur le plan de travail et travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes (elle doit devenir ferme et lisse).
Le poids de la farine est indicatif, chaque farine a un pouvoir d’absorption différent (le pâton que vous obtenez doit être ferme, similaire à la pâte à lasagne à l’œuf).
Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.À l’aide d’une machine à pâtes, étalez la pâte très finement, si possible moins de 1 mm.
Étalez la pâte, découpez des rectangles et faites une petite entaille au centre.
Versez beaucoup d’huile dans une grande poêle et portez-la à 170°. Faites frire 2 ou 3 chiacchiere à la fois, en les cuisant quelques secondes de chaque côté.
Égouttez-les bien et déposez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile.
Laissez-les refroidir complètement et saupoudrez-les de sucre glace.
Les chiacchiere de Carnaval sont prêtes.
Conseils
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