Chiacchiere de Carnaval de Luca Montersino
Les chiacchiere (bugie, frappe, cenci, sfrappole) de Carnaval se préparent dans toute l’Italie, chacun suit une recette différente, typique de sa propre tradition, affirmant préparer la meilleure version. Moi aussi, en bonne Bolognese, je possède ma version des sfrappole à laquelle je suis très attachée, et je suis convaincue que tous les souvenirs qui me lient à cette recette la rendent absolument la meilleure mais… j’adore en essayer d’autres, je suis très curieuse et chaque année je dois essayer de nouvelles recettes.
Aujourd’hui, je vous propose la version de Luca Montersino, la recette est simple, la pâte se prépare en quelques minutes, même si l’utilisation de la farine Manitoba nécessite un repos au frigo assez long.
Pour moi, les chiacchiere sont le dessert symbole du Carnaval, je les préfère aux beignets farcis ou aux castagnoles, je les trouve beaucoup plus légers et moins lassants. Il y a quelques années, j’ai essayé les recettes des chiacchiere de Massari, de Gino Fabbri et de Biasetto et ces jours-ci j’en essaie d’autres. Celles de Luca Montersino pouvaient-elles manquer ? Absolument pas !
Comme je l’imaginais, elles sont excellentes, parfaitement équilibrées, légères, friables et pleines de bulles, un vrai délice. J’ai la recette écrite dans un cahier depuis très longtemps, je l’ai trouvée dans le magazine Alice et après avoir suivi son cours sur les fritures de Carnaval, je me suis mise à l’œuvre.
Les conseils que je peux vous donner sont toujours les mêmes, laissez reposer la pâte, étalez-la très finement (environ 1 mm), et faites-les frire dans une abondante huile d’arachide à 170/175°, de cette façon vous obtiendrez un produit qui n’absorbe pas d’huile et fond dans la bouche.
Essayez également les autres versions:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 560,51 (Kcal)
- Glucides 60,46 (g) dont sucres 26,74 (g)
- Protéines 8,87 (g)
- Matières grasses 31,97 (g) dont saturé 7,94 (g)dont insaturés 22,22 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 210,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine Manitoba (360 W)
- 60 g sucre glace
- 40 g beurre (mou)
- 30 g jaunes d'œufs (2 jaunes d'œufs moyens)
- 85 g œufs (entiers)
- 6 g levure chimique pour desserts
- 4 g sel (j'en ai mis 2 g)
- 1 g zeste de citron (râpé)
- 1 gousse vanille (Bourbon)
- 10 g vinaigre
- 40 g lait
- 1 l huile d'arachide
- 150 g sucre glace vanillé
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roulette dentée
- 1 Poêle grande
- 1 Pince
- 1 Bol
Procédure
Dans un bol ou dans un robot, mélangez la farine avec le sucre glace, ajoutez les œufs entiers et les jaunes battus ensemble puis ajoutez la levure, le vinaigre, le sel et le lait.
Pétrissez pendant quelques minutes puis ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la vanille ; travaillez le tout pendant quelques minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez de film alimentaire et mettez au frigo pendant 12 heures.
Le lendemain, étalez la pâte avec la machine à pâtes. Commencez par le premier cran et allez jusqu’au dernier (le n°6), elle doit être très fine, moins de 1 mm.
Avec la roulette dentée, découpez des rectangles et faites une petite incision au centre.Versez une grande quantité d’huile dans une large poêle et amenez-la à 170°. Faites frire 2 ou 3 chiacchiere à la fois, en les cuisant quelques secondes de chaque côté.
Égouttez-les bien et déposez-les sur un plateau avec du papier absorbant afin qu’ils perdent l’excès d’huile.
Laissez-les refroidir complètement et saupoudrez-les de sucre glace.
Les chiacchiere de Carnaval de Luca Montersino sont prêtes.
Conseils
Conservation
Les chiacchiere de Luca Montersino restent croustillantes et légères pendant 3/4 jours dans un endroit frais et sec.
*********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
