Les chiacchiere de grand-mère Rosa sont absolument les meilleures; friables, légères et pleines de sucre glace, elles sont mon dessert préféré pour le Carnaval.

Les chiacchiere de Carnaval sont des douceurs simples préparées dans toute l’Italie, chaque famille a sa propre recette et chaque région son propre nom, à Bologne on les appelle sfrappole. L’histoire de ce dessert est très ancienne, les ingrédients étaient complètement différents et ont beaucoup changé avec le temps. Aujourd’hui, les frappe sont préparées avec des ingrédients simples que nous avons tous dans le garde-manger : farine, sucre, beurre, œufs, liqueur ou vin et arômes au choix.

Quand j’étais petite, j’attendais avec impatience que ma mère les prépare et quand elle sortait du frigo le saindoux, c’était une joie pour moi. À l’époque, elles étaient frites dans de la graisse de porc et je vous assure qu’elles étaient spectaculaires, très légères et très sèches.

J’ai ensuite compris, en suivant les cours de Luca Montersino, que le saindoux est la meilleure graisse pour préparer les fritures, pensez qu’il n’en est absorbé que 1 %. Par commodité, j’utilise toujours de l’huile d’arachide car elle a un goût neutre et un point de fumée très élevé mais, dans notre région, le saindoux est utilisé aussi bien dans les pâtes (piadina, crescentine montanare, crescentine fritte) que dans la friture.

Avant de passer à la procédure, je vous laisse quelques idées pour le Carnaval: