Chiacchiere de Sal de Riso
Les chiacchiere sont l’un des desserts les plus aimés du Carnaval, symbole incontesté de la période qui précède le Carême. Après avoir réalisé les chiacchiere de Massari et de Biasetto je veux vous proposer la recette d’un autre grand pâtissier Salvatore de Riso.
Sa version est très simple et le résultat vraiment excellent, ses chiacchiere sont légères, friables et délicates grâce à un parfait équilibre entre les ingrédients et la préparation. La recette prévoit farine, sucre, beurre, œufs, arômes et liqueur, indispensables pour les rendre légères et non grasses ; mais c’est la préparation de la pâte, son repos et la friture correcte qui font la différence entre une chiacchiera bien faite et une trop lourde.
Pour obtenir un produit friable qui fond dans la bouche, il est nécessaire d’étaler la pâte très finement et de cuire les frappe dans de l’huile chaude à 170/175°. Faites attention à la température de l’huile, si elle n’est pas suffisamment chaude, la pâte a tendance à absorber beaucoup d’huile, à l’inverse, si elle est très chaude, la pâte brûlera en quelques secondes.
Les préparer demande attention et soin mais le résultat final en vaut toujours la peine. Sal de Riso accompagne ses chiacchiere d’une crème au chocolat qu’il appelle « cioccolaccio » un nom qui évoque une autre préparation aujourd’hui interdite, le « sanguinaccio ».
Avant de procéder, je vous laisse quelques recettes de Carnaval à essayer :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: pour 1 kg de chiacchiere
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 547,01 (Kcal)
- Glucides 64,01 (g) dont sucres 28,39 (g)
- Protéines 7,77 (g)
- Matières grasses 30,22 (g) dont saturé 9,49 (g)dont insaturés 19,42 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 220,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 100 g beurre
- 175 g œufs (ce sont environ 3 œufs moyens mais je vous conseille de les peser)
- 75 g sucre
- 25 g vin blanc
- 5 g sel
- 1 gousse vanille
- 2 g cannelle en poudre (je ne l'ai pas mise)
- 5 g zeste d'orange (et de citron râpés)
- 1 l huile d'arachide
- 200 g sucre glace vanillé
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roulette dentée
- 1 Poêle grande
- 1 Pince
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
Procédure
Dans un grand bol, mélangez le sucre avec la cannelle (je ne l’ai pas mise), les graines de la gousse de vanille, le sel et les zestes d’agrumes. Ajoutez le beurre mou et incorporez, puis ajoutez les œufs en mélangeant le tout avec un fouet à main, enfin, ajoutez le vin blanc. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange.
Pétrissez le tout rapidement, afin que la farine absorbe les liquides, puis passez sur le plan de travail et travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes (elle doit devenir ferme et lisse).
Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Avec l’aide d’une machine à pâtes, étalez la pâte très finement, elle doit être d’environ 1 mm.
Une fois la pâte étalée, découpez des rectangles et faites une petite entaille au centre.Versez abondamment d’huile dans une grande poêle et portez-la à 170°. Faites frire 2 ou 3 chiacchiere à la fois, en les cuisant quelques secondes de chaque côté.
Égouttez-les bien et déposez-les sur un plateau avec du papier absorbant afin qu’elles perdent l’excès d’huile.
Laissez-les refroidir complètement et saupoudrez-les de sucre glace.
Les chiacchiere de Sal de Riso sont prêtes.
Conseils
Conservation
Les chiacchiere de Sal de Riso se conservent croquantes et légères pendant 3/4 jours dans un endroit frais et sec.
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