Chiacchiere pour le Carnaval

Les chiacchiere de Carnaval (également connues sous le nom de cenci, sfrappole, galani, frappe ou bugie), avec les castagnole, sont les desserts qui représentent le mieux la tradition de la période carnavalesque. Hier, j’ai réalisé une recette très gourmande et magnifique à apporter à table, les mini castagnole colorées aromatisées à l’orange, douces et légères ; j’ai saisi l’occasion pour cuire aussi quelques frappe et aujourd’hui je vous offre la nouvelle version.

La recette que je vous propose est très simple et le résultat vraiment excellent. Avec cette pâte, vous obtiendrez des chiacchiere légères, friables et délicates grâce à un équilibre parfait entre les ingrédients. La recette comprend de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, des arômes et de la liqueur, indispensable pour les rendre légères et pleines de bulles.

Pour obtenir des chiacchiere légères et pleines de bulles, il est indispensable de laisser reposer la pâte, de l’étaler très finement (environ 1 mm) et de les faire frire dans abondante huile de graines d’arachide à 170/175°, de cette manière, vous obtiendrez un produit qui n’absorbe pas d’huile et fond en bouche.

Pour moi, il est fondamental d’avoir le thermomètre afin de toujours contrôler la température de l’huile ; si elle augmente trop, les frappe deviendront foncées avec un goût désagréable et ne développeront pas de bulles, si elle diminue trop, elles absorberont beaucoup d’huile, devenant lourdes et peu agréables dans ce cas également.

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