Le clafoutis aux cerises est un dessert crémeux, frais et aromatique d’origine française. L’histoire de ce dessert commence dans le Limousin, une région historique du centre de la France. C’est un dessert simple d’origine paysanne extrêmement facile à préparer, il nécessite très peu d’ingrédients, le vrai clafoutis est composé d’une base réalisée avec des œufs, du sucre, du lait et de la farine garnie de grosses cerises noires (variété bigarreau).
Avec le temps, de nombreuses variantes sont nées, avec différents types de fruits comme les poires, les pêches, les abricots ou les prunes, toutes très gourmandes et fraîches, parfaites pour l’été. Si vous avez envie d’essayer quelques variantes, je vous conseille le clafoutis aux pêches et myrtilles et ma version avec poires et chocolat.
Dans la recette traditionnelle du clafoutis aux cerises ou clafoutis aux cerises, normalement les noyaux ne sont pas retirés car ils donneront au dessert un arôme plus intense, légèrement amandé et empêcheront les cerises de libérer leur jus pendant la cuisson; à vous de choisir si vous souhaitez les laisser ou les retirer.
Essayez aussi les autres versions :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 450 g cerises (noires, grosses et fermes)
- 3 œufs (grands)
- 125 g sucre
- 250 g lait entier
- 150 g crème fraîche à fouetter (vous pouvez la remplacer par du lait)
- 85 g farine 00
- Moitié gousse vanille
- Demi cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 5 gouttes essence d'amande
- 1 pincée sel
- 10 g beurre
- 10 g farine 00
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à tarte de 22 cm
- 1 Balance
Procédure
Ouvrez la gousse de vanille et récupérez la pulpe.
Râpez le zeste de la moitié d’un citron bio.
Lavez les cerises et séchez-les avec du papier absorbant.
Comme mentionné dans l’introduction, la recette originale prévoit l’utilisation de cerises avec leurs noyaux qui donneront un goût légèrement amandé à la base du gâteau, mais vous pouvez les enlever pour éviter des problèmes. Je les ai enlevés en utilisant un dénoyauteur, mais une paille en acier fonctionne aussi très bien.
Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre, le zeste de citron râpé et la vanille, ajoutez la farine, puis incorporez le lait et la crème. En mélangeant les ingrédients avec un fouet, il ne devrait pas y avoir de grumeaux. S’il y en a, mixez la pâte avec un mixeur plongeant pendant 1 minute.
Beurrez le moule de 22 cm (utilisez un moule à tarte ou un moule fermé car le mélange est très liquide), saupoudrez-le de 2 cuillères à soupe de sucre semoule et disposez les cerises en une seule couche.
Versez délicatement la pâte dans le moule.
Faites cuire le dessert dans un four statique préchauffé à 175° pendant 45/50 minutes. Pour vérifier s’il est cuit, faites le test du cure-dent et assurez-vous que la surface soit dorée. Ne le cuisez pas trop sinon il deviendra très compact.
Le clafoutis aux cerises est prêt, laissez-le refroidir complètement avant de le servir. Je le sers froid du réfrigérateur saupoudré d’un peu de sucre glace, mais il est également excellent à température ambiante.
Conseils
Conservation
Le clafoutis se conserve au réfrigérateur pendant 4/5 jours.
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