Comment congeler les courgettes pour l’hiver, la meilleure méthode pour les conserver
Les courgettes sont l’un des légumes d’été les plus utilisés dans la préparation de recettes allant de l’entrée au dessert. L’apport calorique est très faible car elles contiennent beaucoup d’eau mais ont également une bonne proportion de fibres, minéraux et vitamines.
Qu’elles soient crues en salade, grillées, farcies, mixées dans un velouté ou protagonistes d’un plat principal, la courgette se prête à d’innombrables interprétations. Sa saveur délicate permet de créer des plats simples très savoureux, je vous laisse une courte collection avec 15 recettes à essayer « Comment cuisiner les courgettes pour le dîner ».
La courgette est le fruit immature de la plante Cucurbita pepo et appartient à la famille des cucurbitacées. La récolte se fait de mai à septembre mais en fonction du climat, on peut en trouver aussi en automne. Au supermarché, elles sont disponibles toute l’année mais en hiver, vous trouverez des produits peu savoureux en raison de la culture sous serre ou dans d’autres continents.
Comment acheter les courgettes
Les courgettes d’été sont nettement plus savoureuses et se conservent plus longtemps que les variétés hivernales. Lorsque vous les achetez, évitez les fruits qui ne sont pas fermes, avec des taches sombres ou coupures.
Comment conserver les courgettes
Les courgettes se conservent au réfrigérateur, de préférence dans un sac en papier pendant 6/7 jours mais je vous conseille de les consommer rapidement car elles dépérissent très vite.
Comment congeler les courgettes
Si vous cultivez leurs plantes ou les achetez chez les paysans et que vous en avez en abondance, vous pouvez les congeler pour les consommer en hiver. Je sais que cela peut sembler être l’un de ces articles habituels que l’on trouve sur le net mais aujourd’hui, je vais vous expliquer la meilleure méthode pour les conserver, apprise du livre « La Science des légumes » de Dario Bressanini: le blanchiment.
J’ai lu de nombreux articles ces derniers jours et je dois dire que chacun les conserve à sa manière, certains les congèlent crues, d’autres les cuisent, d’autres encore les assaisonnent avec de l’huile et des herbes aromatiques et les congèlent après la cuisson, et ainsi de suite. Ces méthodes ne sont pas totalement mauvaises mais ne permettent pas une conservation optimale.
Avant de passer au procédé, je vous laisse quelques recettes à essayer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 1 kg de courgettes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 21,00 (Kcal)
- Glucides 3,11 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 2,71 (g)
- Matières grasses 0,40 (g) dont saturé 0,08 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 15,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- q.s. eau
- q.s. glace
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Plateau
- Papier absorbant
- 1 Écumoire
Procédure
Comme je vous le disais dans la préface de mon article, la meilleure méthode pour conserver les courgettes est le blanchiment qui consiste en une brève cuisson dans de l’eau bouillante suivie d’un refroidissement dans de l’eau et de la glace.
Le blanchiment permet de bloquer presque complètement les enzymes oxydatifs des courgettes qui pourraient les détériorer même au congélateur, c’est pourquoi j’ai écrit précédemment que les autres méthodes de conservation des courgettes au congélateur ne sont pas correctes.
Cette méthode vous permettra de maintenir la couleur et la saveur inchangées même s’il y aura une légère perte de consistance, mais cela est absolument inévitable si l’on souhaite congeler des légumes comme les courgettes qui contiennent beaucoup d’eau.
Pour vous expliquer la procédure correcte, je me suis appuyée sur les notions apprises du livre « La Science des légumes » de Dario Bressanini.
Lavez bien les courgettes sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de terre et coupez-les des deux côtés. Coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur (il est important que les tailles des rondelles soient identiques pour obtenir une cuisson homogène et qu’elles ne soient pas trop grandes pour obtenir une congélation plus rapide).
Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition, faites cuire les courgettes pendant 3 minutes. S’il y en a beaucoup, comme c’est le cas ici, ne les blanchissez pas toutes ensemble sinon la température de l’eau diminuera considérablement et mettra trop de temps à revenir à ébullition, blanchissez-les un peu à la fois.
Égouttez les courgettes avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau et de la glace pour arrêter la cuisson.
Étalez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant et séchez-les bien en les tamponnant doucement, puis disposez-les sur un plateau en une seule couche et placez-les au congélateur.
Une fois congelées, transférez-les dans des sacs à congélation en essayant de faire sortir le plus d’air possible.
La meilleure façon de cuisiner les courgettes congelées est de les utiliser sans les décongeler, sinon elles perdront davantage de consistance et deviendront molles.
Si vous devez cuire, par exemple, les courgettes à la poêle, faites revenir l’ail avec de l’huile d’olive, ajoutez les courgettes congelées et portez à cuisson comme vous le feriez avec la méthode classique.
Notes
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