La confiture de pêches avec sa couleur dorée est l’un des symboles de l’été; une conserve spéciale extrêmement polyvalente avec laquelle vous pouvez créer de nombreuses recettes, excellente dans les tartes et les biscuits en pâte sablée, elle est idéale comme garniture dans les pâtisseries levées mais aussi dans la réalisation de plats salés comme les croûtons.
La préparation de la marmelade de pêches est très simple, la partie la plus délicate est sans doute la stérilisation des pots qui doit être effectuée correctement pour ne pas compromettre le produit final.
Pour obtenir une confiture spéciale, utilisez des pêches fermes, sucrées et saines, évitez les fruits trop mûrs ou peu savoureux. Choisissez la variété que vous préférez, toutes sont excellentes pour la préparation de conserves et de jus de fruits, j’utilise les nectarines de Romagne, un produit typique de ma région vraiment spectaculaire.
Si vous aimez les marmelades, essayez mes recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 pots de 250 g environ
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 261,93 (Kcal)
- Glucides 69,81 (g) dont sucres 69,81 (g)
- Protéines 0,01 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 0,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg nectarines (ou autre variété de pêches sans noyaux)
- 500 g sucre
- 40 g jus de citron
Outils
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Bol
- 1 Planche à découper
- 3 Pots de 250 g avec couvercle neuf
- 1 Mixeur plongeant
Procédure
Lavez les pêches et séchez-les, puis retirez la peau et le noyau. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans un bol, ajoutez le sucre, le citron et mélangez bien.
Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant le repos, un sirop très aromatique se formera, si vous souhaitez réaliser une confiture différente de l’ordinaire, vous pouvez ajouter de la vanille ou des épices à votre goût, j’adore la version classique.
Versez les pêches dans la casserole et portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire la confiture pendant environ 1 heure (cela dépend de l’eau contenue dans le fruit) en remuant souvent.
Quand vous êtes à mi-cuisson, décidez si vous voulez une marmelade avec des morceaux de fruit ou tartinable, dans ce dernier cas, retirez la casserole du feu et réduisez-la en purée avec le mixeur plongeant.
Remettez-la sur le feu et terminez la cuisson.
Pour cuire la confiture de pêches, il faut environ 1 heure.
Comment savoir quand une confiture est prête?
Si vous n’avez pas de thermomètre pour mesurer la température de la marmelade, il existe une méthode très simple, celle utilisée par les grands-mères, le test de l’assiette.
Versez une cuillère à café sur une assiette, laissez refroidir et inclinez-la, si la confiture est épaisse et ne coule pas, elle est prête; si elle est trop liquide, continuez la cuisson pendant quelques minutes.
Puis refaites le test de l’assiette jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Si vous possédez un thermomètre de cuisine, faites cuire la confiture jusqu’à ce qu’elle atteigne 110°, elle sera encore liquide mais en refroidissant, elle deviendra épaisse et tartinable.
À ce stade, vous pouvez la verser dans les pots stérilisés. Remplissez-les en laissant 1 cm de libre, vissez bien le couvercle et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.
Lorsque les pots sont froids, vérifiez que le vide s’est formé en appuyant avec un doigt au centre du couvercle, si vous ne sentez aucun clic, vous pouvez ranger vos pots dans le garde-manger.
Je préfère utiliser une méthode plus sûre qui me permet de conserver les confitures plus longtemps; je fais bouillir les pots, enveloppés de torchons, dans l’eau pendant 20 minutes, je les laisse complètement refroidir, je vérifie que le vide s’est formé, je les sèche et je les range dans le garde-manger.
La confiture de pêches est prête à être dégustée sur une tranche de pain ou pour enrichir vos recettes.
Conseils
Conservation
La confiture de pêches se conserve facilement pendant un an si elle est placée dans un endroit frais et sec.
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