Les cookies au chocolat et aux noisettes sont de délicieux biscuits moelleux et beurrés faciles à réaliser, peut-être les meilleurs que j’ai jamais goûtés ; ils ont une délicieuse croûte croquante à l’extérieur et sont moelleux au centre, de plus ils sont très riches en chocolat.
La recette est très facile et ne nécessite pas d’ingrédients particuliers, vous aurez besoin d’œufs, de sucre de canne, de farine, de levure et d’arômes pour la base que vous devrez enrichir avec du chocolat au lait, du chocolat noir et des noisettes grillées (ou d’autres fruits secs au choix).
La recette est de Nicolas Paciello, pâtissier français renommé et elle est vraiment parfaite, je l’ai réalisée en suivant ses indications trouvées dans le livre « Le carnet des recettes qui déchire » en remplaçant les noix de pécan par des noisettes en raison d’une allergie que j’ai depuis de nombreuses années. J’ai passé les dernières semaines à préparer de délicieux biscuits de Noël et j’ai décidé de commencer l’année en vous offrant la recette d’un biscuit vraiment exquis.
En ce moment, les crumbl cookies sont en vogue sur le web mais j’ai préféré commencer par une version simple qui se prépare en peu de temps, moins élaborée et exigeante.
Avant de passer à la procédure, je vous laisse quelques biscuits à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 25Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 196,80 (Kcal)
- Glucides 20,25 (g) dont sucres 12,36 (g)
- Protéines 2,75 (g)
- Matières grasses 12,21 (g) dont saturé 5,96 (g)dont insaturés 5,82 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 40,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 215 g farine 00
- 170 g sucre de canne
- 135 g beurre (mou)
- 1 œuf (environ 55 g à température ambiante)
- 10 g levure chimique
- 115 g noisettes grillées (la recette originale prévoit des noix de pécan)
- 190 g chocolat noir à 60%
- 115 g chocolat au lait
- 1 pincée sel de Maldon (le sel fin convient aussi)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Fouet à main
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Procédure
Tamisez la farine avec la levure.
Coupez le chocolat en dés et hachez grossièrement les noisettes grillées.
Travaillez avec le fouet à main le beurre mou avec le sucre et le sel, il ne doit pas monter mais seulement devenir clair et mousseux.
Incorporez l’œuf et la vanille.
Ajoutez les poudres (farine et levure) en mélangeant bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les dés de chocolat et les noisettes hachées grossièrement. Cette phase se fait à la main car la pâte est vraiment très riche et ne se travaille pas avec un fouet.
Couvrez deux plaques avec du papier sulfurisé.
Formez des boules de 40 g et aplatissez-les jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 cm. Vous en obtiendrez 25.
Disposez-les sur les plaques bien espacées et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure (ne sautez pas cette étape, elle est fondamentale pour éviter qu’elles ne se déforment à la cuisson en devenant plates).
Préchauffez le four à 190° en mode statique.
Enfournez les plaques pendant 12/14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les tournant après 6/7 minutes, de cette manière vous obtiendrez une cuisson uniforme. Plus vous les cuisez, plus ils deviendront croquants.
Les cookies au chocolat et aux noisettes sont prêts, laissez-les refroidir et servez.
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Conseil : Si à la cuisson ils ont tendance à beaucoup s’étaler, vous pouvez utiliser une astuce que certains pâtissiers utilisent, sortez la plaque après 6/7 minutes, placez un emporte-pièce en acier de 10 cm autour d’un biscuit et faites-le tourner, de cette manière il reprendra sa forme originale. Faites la même chose avec tous les biscuits en essayant de prendre le moins de temps possible puis remettez les biscuits au four jusqu’à cuisson complète.
Conseils
Conservation
Les cookies au chocolat et aux noisettes se conservent une semaine dans une boîte en métal.
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