Les courgettes à la poêle sont un accompagnement savoureux et délicieux qui peut être servi avec des plats de viande ou de poisson. Grâce à leur saveur délicate, les courgettes peuvent être assaisonnées avec des herbes aromatiques comme le basilic, le thym, le persil et la menthe et peuvent également être enrichies de fromages ou de charcuteries.
Disons que les courgettes à la poêle, en plus d’être un accompagnement, peuvent se transformer en un condiment pour les pâtes, il suffit d’ajouter du speck, de la pancetta ou du thon pour obtenir un premier plat savoureux et simple. Leur polyvalence les rend adaptées à chaque occasion, du déjeuner rapide à la table la plus raffinée.
Les courgettes sont en pleine saison et c’est à cette période que leur saveur devient plus intense, leur texture plus ferme et compacte et leur prix plus bas. Cette recette, bien qu’elle soit parmi les plus simples, invite à redécouvrir l’importance de la saisonnalité, du respect des ingrédients et du plaisir de cuisiner de manière consciente.
Quel est le secret pour rendre les courgettes croquantes ? En réalité, c’est très simple, lorsque vous les faites cuire, n’ajoutez pas d’eau et ne les couvrez pas avec le couvercle sinon elles deviendront molles. Pour avoir des courgettes croquantes, faites-les sauter à feu moyen en les mélangeant souvent, grâce à la réaction de Maillard, les sucres se caraméliseront en créant une croûte agréable à l’extérieur. Utilisez une grande poêle afin qu’elles ne se superposent pas trop, elles cuiront plus rapidement et de manière homogène.
Je vous laisse d’autres recettes avec des courgettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne, Toutes les saisons
- Puissance 55,84 (Kcal)
- Glucides 3,63 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 2,97 (g)
- Matières grasses 4,17 (g) dont saturé 0,62 (g)dont insaturés 0,22 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 262,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g courgettes (fines)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail (ou échalote, poireau, cébette ou oignon)
- 2 brins persil (ou d'autres herbes aromatiques au choix)
- 2 brins basilic
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Poêle grande
- 1 Planche à découper
Procédure
Lavez bien les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en dés de 1,5 cm ou en rondelles. Si les courgettes que vous avez achetées sont très grosses, vous pouvez prélever la partie intérieure avec les graines et la congeler, vous l’utiliserez pour des soupes ou des veloutés.
Lavez les herbes aromatiques que vous préférez, j’ai utilisé du persil et du basilic et hachez-les finement.
Épluchez l’ail, coupez les gousses en deux et éliminez le germe intérieur s’il est présent.
Faites revenir les gousses d’ail avec l’huile dans la poêle à feu pas trop vif, il est essentiel que les gousses d’ail ne brûlent pas sinon elles gâcheront la préparation.
Dès qu’elles sont légèrement dorées, éliminez-les et ajoutez les courgettes coupées en dés. Faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant souvent, elles resteront légèrement croquantes à l’extérieur.
Si vous voulez des courgettes fermes et savoureuses, n’ajoutez pas d’eau et ne les couvrez pas sinon elles deviendront très molles.
Quand les courgettes ont atteint le degré de cuisson que vous préférez, éteignez la cuisinière. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le basilic, le persil haché et mélangez.
Les courgettes à la poêle sont prêtes à être servies.
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver les courgettes cuites à la poêle au réfrigérateur pendant 4/5 jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le secret pour rendre les courgettes croquantes ?
Lorsque vous les faites cuire, n’ajoutez pas d’eau et ne les couvrez pas avec le couvercle sinon elles deviendront molles.
Pour avoir des courgettes croquantes, faites-les sauter à feu moyen en les mélangeant souvent, grâce à la réaction de Maillard, les sucres se caraméliseront en créant une croûte agréable à l’extérieur.
Utilisez une grande poêle afin qu’elles ne se superposent pas trop, elles cuiront plus rapidement et de manière homogène.Quelles épices et herbes aromatiques peut-on ajouter aux courgettes à la poêle ?
Vous pouvez les rendre plus savoureuses et goûteuses en ajoutant des épices comme le safran, le curcuma ou le curry ou des herbes aromatiques comme le basilic, le persil, la menthe, le thym et l’origan. Tandis que les épices doivent être ajoutées à l’huile et grillées avant d’ajouter les courgettes, les herbes aromatiques doivent être ajoutées en fin de cuisson.
Comment savoir si les courgettes sont cuites ?
Pour le savoir, il suffit de les piquer avec les dents d’une fourchette, si elles s’enfoncent facilement, elles sont cuites.
Comment remplacer l’ail dans les courgettes à la poêle ?
Vous pouvez remplacer l’ail par de la cébette, de l’échalote, de l’oignon doré ou du poireau ; faites revenir l’ingrédient que vous préférez dans l’huile puis ajoutez les courgettes coupées en dés et terminez la cuisson.
