Les courgettes sablées à la poêle sont délicieuses, savoureuses et très simples à préparer. Comme les courgettes sautées et les courgettes à la poêle, elles sont idéales pour accompagner des plats de viande et de poisson ou pour enrichir un buffet végétarien. Avec la chaleur estivale, évitons d’utiliser le four si ce n’est pas strictement nécessaire mais, si vous préférez, vous pouvez les cuire au four ou à la friteuse à air.
Les ingrédients nécessaires pour les réaliser sont peu nombreux et faciles à trouver, de plus étant en pleine saison leur goût est plus intense et la texture plus ferme et compacte, des caractéristiques qui rendent les plats à base de courgettes bien plus savoureux.
Cette préparation est un parfait équilibre entre légèreté et goût grâce à la cuisson rapide à la poêle et à la panure croustillante qui donne une texture sablée agréable.
Le chapelure toastée avec le parmesan confère aux courgettes une note rustique et parfumée sans en masquer la délicatesse. Un accompagnement parfait pour ceux qui souhaitent proposer un plat économique et simple mais savoureux et irrésistible.
Quel est le secret pour obtenir une délicieuse croûte croustillante ? Comme je vous le disais dans l’article sur les courgettes à la poêle, lorsque vous les cuisez ne rajoutez pas d’eau et ne les couvrez pas avec le couvercle sinon elles ramolliront.
Pour avoir des courgettes croustillantes, faites-les sauter à feu moyen en les mélangeant souvent. Lorsqu’elles auront atteint le degré de cuisson que vous préférez, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé, mélangez rapidement et augmentez le feu. L’augmentation de température fera dorer le pain au contact de l’huile chaude présente dans la poêle et sur les courgettes créant une délicieuse croûte croustillante. Le temps de cuisson dépend de l’humidité présente dans les légumes alors essayez d’utiliser des courgettes fraîches et fermes, généralement deux minutes suffisent durant lesquelles vous devrez les mélanger souvent pour éviter qu’elles ne brûlent.
Utilisez une poêle large pour qu’elles ne se superposent pas, elles cuiront plus rapidement et de manière homogène. Évitez les poêles peu épaisses car elles ont une conduction de chaleur très violente et ont tendance à brûler le contenu.
Essayez aussi les autres recettes à base de courgettes:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
- Puissance 83,63 (Kcal)
- Glucides 6,91 (g) dont sucres 0,43 (g)
- Protéines 4,05 (g)
- Matières grasses 5,19 (g) dont saturé 1,15 (g)dont insaturés 0,58 (g)
- Fibres 1,37 (g)
- Sodium 279,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g courgettes
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe chapelure
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.s. sel
- q.s. poivre
- herbes aromatiques (facultatives)
Outils
- 1 Poêle grande
- 1 Planche à découper
Procédure
Lavez très bien les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en dés de 1,5 cm.
Épluchez l’ail, coupez les gousses en deux et éliminez le germe intérieur, s’il est présent.Râpez le parmesan.
Si vous souhaitez utiliser des herbes aromatiques, choisissez celles que vous préférez, lavez-les, séchez-les et hachez-les finement, je ne les ai pas mises.
Conseil: n’utilisez pas trop d’huile et ne rajoutez pas trop de chapelure sinon la panure aura tendance à se détacher des courgettes, il faut un juste équilibre.
Faites revenir les gousses d’ail avec l’huile dans la poêle à feu pas trop élevé, il est fondamental que les gousses d’ail ne brûlent pas sinon elles gâcheront la préparation.
Dès qu’elles seront légèrement dorées, éliminez-les et ajoutez les courgettes coupées en dés. Faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen, en mélangeant souvent, elles resteront légèrement croquantes à l’extérieur. Assaisonnez de sel et de poivre.
Si vous voulez des courgettes fermes et savoureuses, ne rajoutez pas d’eau et ne les couvrez pas sinon elles deviendront molles.
Lorsque les courgettes auront atteint le degré de cuisson que vous préférez, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé, mélangez rapidement et augmentez le feu, faites revenir les courgettes pendant quelques minutes, en les mélangeant très souvent, de cette manière vous parviendrez à créer une délicieuse croûte croustillante (faites attention à ne pas les brûler), éteignez le feu.
Si vous souhaitez ajouter des herbes aromatiques, faites-le toujours à la fin de la cuisson sinon elles auront tendance à devenir sombres et amères, moi je les ai laissées naturelles.
Les courgettes sablées à la poêle sont prêtes à être servies.
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver les courgettes sablées à la poêle au réfrigérateur pendant 2/3 jours. La panure deviendra inévitablement plus molle.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le secret pour obtenir une délicieuse croûte croustillante ?
Comme je vous le disais dans l’article sur les courgettes à la poêle, lorsque vous les cuisez ne rajoutez pas d’eau et ne les couvrez pas avec le couvercle sinon elles ramolliront.
Pour avoir des courgettes croustillantes, faites-les sauter à feu moyen en les mélangeant souvent. Lorsqu’elles auront atteint le degré de cuisson que vous préférez, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé, mélangez rapidement et augmentez le feu, L’augmentation de température fera dorer le pain au contact de l’huile chaude présente dans la poêle et sur les courgettes créant une délicieuse croûte croustillante. Le temps de cuisson dépend de l’humidité présente dans les légumes alors essayez d’utiliser des courgettes fraîches et fermes, généralement deux minutes suffisent durant lesquelles vous devrez les mélanger souvent pour éviter qu’elles ne brûlent.
Utilisez une poêle large pour qu’elles ne se superposent pas, elles cuiront plus rapidement et de manière homogène. Évitez les poêles peu épaisses car elles ont une conduction de chaleur très violente et ont tendance à brûler le contenu.Comment cuire les courgettes sablées au four ?
Si vous souhaitez les cuire au four, le procédé varie, après avoir coupé les courgettes en dés, mettez-les dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez bien le tout, ajoutez sel, poivre, chapelure et parmesan, mélangez le tout pour qu’elles soient recouvertes d’une couche de panure et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180/190°C pendant 15 minutes. Si vous voulez créer une croûte croustillante, activez le gril pendant les 3 dernières minutes de cuisson.Comment cuire les courgettes sablées à la friteuse à air ?
Si vous souhaitez les cuire à la friteuse à air, le procédé varie, après avoir coupé les courgettes en dés, mettez-les dans un bol, ajoutez l’huile et mélangez bien le tout, ajoutez sel, poivre, chapelure et parmesan, mélangez le tout pour qu’elles soient recouvertes d’une couche de panure et disposez-les dans le panier de la friteuse à air recouvert du papier sulfurisé.
Cuire à 180/190°C pendant environ 13 minutes, la cuisson dépend de la puissance de votre friteuse.
