La couronne aux amandes et blancs d’œufs est un gâteau moelleux et aromatique qui se prépare rapidement et se termine en un instant; excellente pour le petit-déjeuner ou pour le thé de l’après-midi, elle est parfaite accompagnée d’une sauce au chocolat.
Née comme recette anti-gaspillage, elle est conçue pour valoriser les blancs d’œufs souvent restants d’autres préparations. Pour Pâques, j’ai préparé la zuppa inglese et j’ai décidé d’utiliser les blancs restants pour réaliser le gâteau aux amandes de Luca Montersino; en quelques minutes et avec peu d’ingrédients, vous réussirez à créer un dessert raffiné, délicat, moelleux et léger.
L’utilisation des amandes, avec leur note aromatique, confère au gâteau une texture douce et humide sans besoin d’ajouter de graisses. La texture est similaire à celle des gâteaux classiques, elle n’est pas caoutchouteuse et ne rappelle pas la meringue, je suis sûre que vous serez surpris.
Essayez aussi les autres gâteaux aux amandes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 436,08 (Kcal)
- Glucides 42,56 (g) dont sucres 37,08 (g)
- Protéines 10,50 (g)
- Matières grasses 24,77 (g) dont saturé 0,93 (g)dont insaturés 0,78 (g)
- Fibres 5,12 (g)
- Sodium 196,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g blancs d'œufs
- 200 g sucre
- 200 g farine d'amandes
- 25 g amidon de riz
- 4 amandes (amères ou une demi-fiole d'extrait d'amande amère)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé, mon ajout)
- 10 g beurre
- 50 g amandes effilées
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Balance
- 1 Moule pour gâteau amovible de 22 cm ou un moule à couronne de 22 cm
Procédure
Pour obtenir un montage stable, les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.
Vous pouvez préparer la farine d’amandes à la maison en mixant les amandes émondées et les amandes amères dans un robot ou utilisez la farine d’amandes en vente au supermarché et ajoutez une demi-fiole d’extrait d’amande amère.
Mettez les blancs d’œufs dans un grand bol avec une pincée de sel, montez-les avec le fouet en ajoutant le sucre petit à petit, continuez à les monter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Dans un autre bol, mélangez bien l’amidon, la farine d’amandes, une demi-fiole d’extrait d’amande amère et le zeste de citron râpé.
Incorporez les farines à la meringue en trois fois en mélangeant le tout avec une spatule de bas en haut pour éviter de la démonter.
La pâte est prête.
À ce stade, vous pouvez verser la préparation dans le moule à couronne beurré et fariné comme je l’ai fait, ou vous pouvez beurrer un moule de 22 cm, répartir 50 g d’amandes effilées au fond et verser la préparation dessus.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 175°C pour environ 40/45 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Si nécessaire, couvrez la surface avec une feuille d’aluminium.
La couronne aux amandes et blancs d’œufs est prête, sortez-la du four, attendez dix minutes et retournez-la sur une assiette. Laissez-la refroidir complètement et saupoudrez-la généreusement de sucre glace.
Conseils
Conservation
La couronne aux amandes et blancs d’œufs se conserve à température ambiante pendant 2/3 jours dans un contenant à gâteaux approprié.
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