La crème catalane est un dessert à la cuillère originaire de Catalogne, une très belle et caractéristique région espagnole. La recette est facile et rapide, contrairement à la crème brûlée ou au crème caramel, la cuisson se fait sur le feu en très peu de minutes et la consistance est un entre-deux entre crème anglaise et crème pâtissière. La recette traditionnelle est parfumée aux agrumes et à la cannelle et enrichie d’une couche croquante de sucre caramélisé, un vrai délice!
Comme toutes les recettes traditionnelles, il existe beaucoup de variantes et chaque famille en garde le secret. La crème catalane est un dessert simple au goût exquis que l’on peut enrichir de myrtilles ou de framboises, l’acidité de ces fruits se marie divinement à la douceur de la crème, je me rappelle en avoir souvent dégusté lors de mes voyages en Espagne, et aujourd’hui je vous la propose dans sa version la plus connue.
Les ingrédients sont très peu nombreux, je vous conseille d’utiliser des produits de qualité et tout le monde vous en redemandera!
Le lait doit être entier afin d’obtenir la bonne consistance et crémeux. Contrairement à la crème brûlée, cette recette ne prévoit pas l’utilisation de crème.
Les jaunes d’œufs doivent être frais, évitez les œufs proches de la date d’expiration lorsque vous réalisez les crèmes, en plus de donner un goût plus lourd, ils sont moins sûrs.
Le sucre que j’utilise est fin, il se dissout rapidement et ne laisse pas de grumeaux dans la crème.
La fécule de maïs est utilisée comme épaississant, elle donne de la crémeux au dessert.
Les arômes sont fondamentaux, utilisez des zestes d’orange et de citron biologiques pour parfumer le lait, en plus d’une branche de cannelle ou, si vous ne l’aimez pas, remplacez-la par une demi-gousse de vanille.
Si vous aimez les crèmes et souhaitez réaliser des desserts en verrine pour épater vos invités, je vous laisse quelques recettes simples, elles sont toutes parfaites comme bases pour la création de desserts à la cuillère.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 192,26 (Kcal)
- Glucides 29,12 (g) dont sucres 25,56 (g)
- Protéines 5,05 (g)
- Matières grasses 7,09 (g) dont saturé 3,66 (g)dont insaturés 3,41 (g)
- Fibres 0,57 (g)
- Sodium 6,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 550 g lait
- 100 g sucre
- 6 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
- 20 g fécule de maïs (maïzena)
- zeste d'orange (2 morceaux de zeste sans la partie blanche)
- zeste de citron (2 morceaux de zeste sans la partie blanche)
- Demi bâton de cannelle (si vous n'aimez pas, remplacez par une demi-gousse de vanille)
- 35 g sucre brun (pour le caramel sur le dessus)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Éplucheur
- 1 Chalumeau
- 4 Cocotte pour crème catalane
- 1 Fouet à main
Procédé
La réalisation de la crème catalane est très simple et rapide et se prépare avec très peu d’ingrédients facilement trouvables.
Lavez bien le citron et l’orange, avec l’éplucheur prélevez deux tranches de zeste de chaque fruit en évitant la partie blanche qui donnerait un goût amer.
Mettez le lait dans la casserole, ajoutez le zeste des agrumes, une tige (environ 5 cm) de cannelle ou, si vous ne l’aimez pas, remplacez-la par une demi-gousse de vanille et allumez le feu, dès qu’il atteint l’ébullition, éteignez et laissez tiédir.
Dans un bol, versez les jaunes avec le sucre, mélangez puis ajoutez la fécule de maïs tamisée et incorporez bien.
Retirez la cannelle et le zeste des agrumes du lait puis versez-le, petit à petit, sur les œufs, en remuant avec un fouet pour ne pas former de grumeaux.
Transférez le mélange dans la casserole et faites épaissir jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle de la crème pâtissière.
Versez la crème dans les cocottes en terre cuite ou en céramique, couvrez d’un film au contact et laissez reposer au frigo pendant environ 4 heures.
Lorsque vous devez servir le dessert, retirez le film, répartissez une fine couche de sucre brun sur la surface et caramélisez-la avec le chalumeau.
Le caramel ne peut pas être réalisé avant le service car, étant en contact avec la crème, il fond rapidement.
La crème catalane est prête, servez-la immédiatement.
Conseils
Conservation
La crème catalane se conserve au frigo, bien couverte pendant 4 jours
Pour éviter que le sucre sur la surface ne fonde, caramélisez la surface juste avant le service.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la crème catalane et la crème brûlée?
La crème catalane est similaire à la crème pâtissière, elle est cuite dans une casserole, refroidie au frigo et caramélisée, la crème brûlée est cuite au four, ce sont donc deux préparations complètement différentes; la première est très rapide et parfaite même en été, la seconde est plus longue et nécessite une cuisson au four.
Combien d’ingrédients a la crème catalane?
En réalité, les ingrédients sont similaires à ceux de la crème pâtissière, il y a 4 ingrédients auxquels il faut ajouter des arômes. Lait, sucre, jaunes d’œufs, maïzena et la partie aromatique qui comprend généralement cannelle, zeste de citron et d’orange
Quelle est la différence entre la crème pâtissière et la crème catalane?
Les ingrédients qui la composent sont similaires, la crème catalane est épaissie uniquement avec une plus grande quantité de fécule de maïs pour la rendre plus « pudding » et dense. La crème pâtissière est épaissie avec de la fécule de maïs et de riz bien que certains utilisent encore de la farine.
