- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Cuiseur à pression
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 227,47 (Kcal)
- Glucides 26,39 (g) dont sucres 22,33 (g)
- Protéines 4,88 (g)
- Matières grasses 12,01 (g) dont saturé 3,49 (g)dont insaturés 3,76 (g)
- Fibres 0,05 (g)
- Sodium 8,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Conseils
Conservation
Si la crème a été refroidie au frigo ou dans un refroidisseur rapide, vous pouvez la conserver 4 ou 5 jours sans problème. Si vous la laissez refroidir à température ambiante, vous pouvez la conserver au maximum 2 jours.
Peut-on remplacer l’amidon de riz par de l’amidon de maïs?
Oui, c’est possible, ce sont deux amidons qui peuvent se remplacer même si leur fonction est différente.
L’amidon de riz donne de la crémeux, l’amidon de maïs donne de la structure à la crème la rendant plus « pudding ».
Pourquoi la crème pâtissière a-t-elle un goût d’œuf?
La crème a un goût d’œuf uniquement lorsqu’elle est mal cuite, si nous la faisons bouillir, le jaune d’œuf libère du soufre (contenu dans le jaune lui-même) et la crème prend le goût de l’œuf dur. La crème est cuite à 82/83°
Puis-je réduire le sucre dans la crème pâtissière?
Oui, mais vous devrez aussi diminuer les jaunes qui devront avoir plus ou moins le même poids. Le sucre est un anticoagulant et nous permet d’épaissir la crème en la rendant veloutée. Donc, plus nous augmentons les jaunes, plus nous devons augmenter le sucre; si nous retirons 50 g de sucre, nous devrons enlever 50 g de jaunes.
Puis-je remplacer les amidons par de la farine dans la crème pâtissière?
Il est préférable de ne pas utiliser de farine dans la crème pâtissière au micro-ondes ou classique car elle gélifie à 94/96°, une température très proche du point d’ébullition qui tend à faire ressortir le goût d’œuf dur. C’est pourquoi, surtout en pâtisserie, la farine est de moins en moins utilisée dans les crèmes.
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