La crème pâtissière aux fraises est une revisite de la crème pâtissière classique avec laquelle vous pouvez garnir gâteaux et choux ou réaliser de délicieux desserts à la cuillère.
La recette est très simple, en quelques étapes vous obtiendrez une crème veloutée et soyeuse au goût intense de fraise grâce à la purée de fruits avec laquelle j’ai remplacé une partie du lait. Les crèmes à base de fruits sont excellentes pour réaliser des desserts frais et légers pour conclure un déjeuner important et peuvent être préparées avec les fruits que vous préférez, en plus de la version que je vous propose aujourd’hui sur le blog, vous trouverez également la crème pâtissière à la pêche et au bergamote.
Pour l’épaissir, j’ai utilisé deux amidons mais, si vous préférez, vous pouvez remplacer l’amidon de riz par de l’amidon de maïs, vous obtiendrez une consistance plus « flan » et légèrement plus compacte mais tout aussi excellente; de plus, vous pouvez augmenter les amidons si vous voulez une crème plus épaisse et les diminuer si vous la voulez plus fluide.
Voici mes crèmes préférées :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 187,20 (Kcal)
- Glucides 32,54 (g) dont sucres 25,55 (g)
- Protéines 3,72 (g)
- Matières grasses 5,45 (g) dont saturé 2,52 (g)dont insaturés 2,87 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 7,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 70 g jaunes d'œufs (environ 4 jaunes d'œufs moyens)
- 165 g lait
- 300 g fraises (dont on obtiendra 165 g de purée filtrée)
- 100 g sucre
- 15 g amidon de maïs
- 15 g amidon de riz
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Demi cuillère à café zeste de citron (râpé)
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Passoire à mailles fines
Procédure
Lavez très bien les fraises, épongez-les avec du papier absorbant pour les sécher, enlevez les feuilles et coupez-les en dés, placez-les dans le verre du mixeur plongeant et mixez-les pour obtenir une purée.
Filtrez-les avec une passoire à mailles fines et mettez de côté ; il en faut 165 g.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, l’amidon de maïs et l’amidon de riz avec un fouet.
Ajoutez aux œufs la vanille et le zeste de citron râpé.
Mettez le lait dans une casserole, portez à ébullition, éteignez le feu et ajoutez la purée de fraises. Versez le tout dans le bol avec les œufs en mélangeant avec le fouet. Transférez le mélange dans la casserole, mettez sur le feu et faites épaissir, vous devez obtenir la même consistance que la crème pâtissière.
Versez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact, attendez 15 minutes et placez-la au réfrigérateur, elle doit refroidir complètement.
La crème pâtissière aux fraises est prête, avant de l’utiliser, mélangez-la bien avec le fouet pour la rendre de nouveau crémeuse et brillante.
Conseils
Conservation
La crème pâtissière aux fraises se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
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