La crème pâtissière aux fraises sans œufs est une revisite de la crème classique, elle est riche en fruits et, comme je l’ai dit, ne contient pas d’œufs. Très facile à réaliser, elle a un goût intense de fraise et une couleur vive parfaite pour garnir gâteaux, petits fours et choux.
Délicieuse et parfumée, elle a une texture très agréable mais légèrement « type flan » (par rapport à la crème pâtissière classique) due à l’absence d’œufs.
Les ingrédients nécessaires sont très peu nombreux : en plus des amidons, du lait et du sucre, il vous faudra la purée de fraises que vous pouvez obtenir en mixant et en passant au tamis des fraises fraîches ou en achetant une purée déjà prête. Pour préparer la purée, utilisez des fraises mûres et sucrées : c’est du fruit mûr que provient la couleur si intense. Ma crème ne contient pas de colorants artificiels.
Pour épaissir les crèmes, j’utilise toujours des amidons, beaucoup plus agréables que la farine : ils cuisent à une température nettement inférieure, offrant un meilleur goût et une meilleure texture ; de plus, étant sans gluten, les crèmes peuvent être utilisées aussi par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Les crèmes contenant des fruits sont extrêmement polyvalentes : idéales à déguster seules, elles peuvent être utilisées comme garniture et allégées avec de la crème montée.
Essayez aussi les autres crèmes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 330 g de crème
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Hiver
Ingrédients
- 125 g fraises (en purée, mixées et passées au tamis)
- 125 g lait
- 60 g sucre
- 5 g fécule de riz
- 11 g fécule de maïs
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Robot de cuisine
- 1 Tamis
- 1 Fouet
- 1 Casserole
Préparation
Lavez les fraises, ôtez les feuilles et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux et mixez-les dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir une purée ; filtrez-la avec une passoire à maille fine, il en faut 125 g.
Dans un bol, mettez les amidons tamisés et le sucre. Ajoutez le lait, petit à petit, en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez la purée de fraises et mélangez de nouveau.
Transférez le mélange dans la casserole, placez sur le feu et faites épaissir : vous devez obtenir la même consistance que la crème pâtissière (il suffira de la porter à 85°).
Versez la crème dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire au contact, attendez 15 minutes puis placez-la au réfrigérateur ; elle doit refroidir complètement.
La crème pâtissière aux fraises sans œufs est prête : avant de l’utiliser, mélangez-la vigoureusement au fouet pour la rendre de nouveau crémeuse et brillante.
Conseils
Conservation
La crème pâtissière aux fraises sans œufs se conserve au réfrigérateur pendant 4/5 jours dans des contenants hermétiques à une température de +4°
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