Procédure

• Lorsque je prépare des plats où la ricotta doit être servie fraîche, je l’achète le jour même au rayon du supermarché, elle est bien meilleure que celle emballée, vous choisissez celle que vous préférez.

  Dans une petite coupe, versez la ricotta, ajoutez une bonne pincée de sel, un tour de moulin à poivre noir et mélangez bien le tout, gardez-la au frais.

  Lavez très bien un citron biologique et faites des lanières avec un zesteur.

  Coupez chaque figue caramélisée en 4 quartiers, si elles sont très petites, coupez-les en deux.

• Coupez le pain de campagne en tranches fines (environ 6/7 mm) et faites-les griller dans le grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  Si vous préférez, vous pouvez également les griller à la poêle ou au four sous le gril.

  Répartissez sur chaque tranche de pain une cuillère de ricotta, disposez les figues caramélisées et une cuillerée de sirop de conservation.

• Complétez avec les éclats d’amandes et le zeste de citron

  Les crostini avec ricotta et figues caramélisées sont prêts, servez-les immédiatement pour que le pain reste croustillant.

• Si vous n’avez pas de figues caramélisées, vous pouvez préparer une variante avec des figues fraîches.

  Lavez délicatement les figues fraîches, séchez-les en les tapotant avec deux feuilles de papier absorbant et coupez-les en deux. Assurez-vous que les figues soient fermes et sucrées, si vous utilisez des figues molles, vous risquez d’obtenir une confiture.

  Dans une poêle, mettez 10 g de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre et trois cuillères à soupe de miel, faites-les fondre. Disposez les figues côté coupé dans la poêle et faites-les cuire pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.

  Éteignez le feu et laissez refroidir. Elles n’auront pas le même goût que les figues caramélisées mais seront tout aussi bonnes.