La farinata de chou noir est un plat principal typique de la cuisine toscane à base de légumes variés, chou noir et farine de maïs qui, grâce à ses caractéristiques, permet de réaliser une soupe à la cuillère épaisse et crémeuse.
La farinata est un plat qui incarne la simplicité et la richesse de la cuisine toscane, c’est la rencontre parfaite entre le goût prononcé et amer du chou noir et la délicatesse de la farine de maïs qui en adoucit le goût en offrant une consistance parfaite.
Cette recette, qui plonge ses racines dans la tradition paysanne, est née dans la province de Pistoia et est devenue, au fil du temps, un plat typique de toute la Toscane. Comme c’est le cas aussi pour la ribollita, la recette de la farinata peut varier d’une région à l’autre.
Sa préparation est très simple, il vous suffit de préparer un soffritto avec de l’oignon, du céleri et de la carotte auquel vous devez ajouter le chou noir et l’eau de cuisson des haricots. Après environ quarante minutes, vous devez ajouter la farine pour polenta à cuisson lente, si vous souhaitez respecter la tradition, ou la polenta instantanée qui permet une préparation beaucoup plus rapide.
Ce plat a été, pour moi, une véritable découverte, je l’adore et, en hiver, je le prépare une fois par semaine. Avant de procéder à l’exécution de la recette, je vous laisse quelques idées avec le chou noir:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 144,85 (Kcal)
- Glucides 24,82 (g) dont sucres 2,63 (g)
- Protéines 7,79 (g)
- Matières grasses 1,28 (g) dont saturé 0,14 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 6,14 (g)
- Sodium 190,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g oignon
- 100 g carotte
- 70 g céleri
- 2 gousses ail
- 250 g chou noir (net des déchets)
- 200 g haricots cannellini secs (ou 350 g de haricots cannellini en boîte)
- 50 g tomates pelées
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- q.s. piment (facultatif)
- 1 branche romarin
- 150 g farine de maïs (pour polenta, j'utilise la polenta instantanée)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Récipient
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
Procédure
Mettez les haricots secs dans un bol large, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain, faites revenir dans une casserole la gousse d’ail et le romarin dans 3 cuillères d’huile, ajoutez les haricots, le sel, un peu de poivre et couvrez le tout d’eau à température ambiante. Si vous n’aimez pas, retirez l’ail.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.
À la fin de la cuisson, prélevez une partie des haricots et mettez-les dans un petit bol, mixez les haricots restants avec l’eau de cuisson, cela deviendra le bouillon pour la farinata.
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Si vous souhaitez sauter cette étape, vous pouvez utiliser les haricots en boîte et remplacer l’eau de cuisson des haricots par un bouillon de légumes. Dans ce cas, ajoutez au bouillon de légumes 200 g de haricots précuits et mixez le tout avec le mixeur plongeant.
Épluchez l’oignon et la carotte, lavez le céleri et hachez le tout finement.
Coupez les tomates pelées en morceaux. Épluchez l’ail et écrasez-le avec le dos de la main.
Lavez très bien le chou noir et coupez-le en fines lanières puis en petits morceaux.
**********************Chauffez 3 cuillères d’huile dans une casserole, ajoutez l’ail, le céleri, la carotte, l’oignon et faites revenir, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment fort. Retirez l’ail.
Ajoutez la tomate en morceaux, le chou noir, une pincée de sel, une de poivre et les haricots avec leur eau de cuisson, il en faut au moins 1 litre et demi, si ce n’est pas suffisant, ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 minutes. Goûtez et ajustez le sel.
Versez la farine pour polenta instantanée en pluie en mélangeant continuellement la farinata pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire 5 minutes et éteignez, vous devez obtenir une soupe épaisse et crémeuse à manger à la cuillère.
Si vous utilisez la farine pour polenta à cuisson lente, procédez de la même manière en ajoutant si nécessaire de l’eau ou du bouillon de légumes. Dans ce cas, la cuisson sera plus longue, il faudra 40/45 minutes.La farinata de chou noir est prête, servez-la chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un tour de moulin à poivre noir.
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver la farinata au réfrigérateur pendant 3/4 jours. Les jours suivants, elle sera encore meilleure.
Si elle devient très compacte, vous pouvez la couper en tranches et la passer sur le gril.
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