Les feuilletés à la crème et fruits rouges sont de délicieux petits desserts en pâte feuilletée farcis de crème pâtissière et de fruits frais; rapides et gourmands, ils sont un hymne au printemps. J’adore le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et légèrement salée, la douceur de la crème pâtissière et l’acidité des fruits frais. Je les prépare souvent et en plusieurs variantes, sur le blog vous trouverez la recette des feuilletés aux fraises et crème, des feuilletés aux pommes ou aux pêches, ils sont simples mais vraiment excellents.
Pour les réaliser, j’utilise la pâte feuilletée déjà prête, elle est très pratique et polyvalente, quand la belle saison arrive je l’utilise pour de nombreuses préparations comme les tartes salées, les petits salés et les desserts rapides.
Parfaits pour le petit déjeuner, pour un buffet ou pour une pause gourmande, les feuilletés sont très faciles à réaliser. Si vous avez le temps, préparez la crème pâtissière la veille au soir afin de rendre la réalisation des petits desserts encore plus rapide.
Vous n’avez pas le temps de préparer la crème pâtissière? Pas de souci, essayez les feuilletés chantilly et fraises ou remplacez-la par la crème au mascarpone, cela ne prend que quelques minutes.
Voici quelques idées parfaites pour le printemps:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 247,07 (Kcal)
- Glucides 26,35 (g) dont sucres 11,48 (g)
- Protéines 4,79 (g)
- Matières grasses 13,85 (g) dont saturé 2,90 (g)dont insaturés 10,29 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 97,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 200 g crème pâtissière
- 200 g fruits rouges (frais)
- 15 g sucre glace (pour saupoudrer)
- 125 g lait
- 2 jaunes d'œufs (35 g)
- 35 g sucre
- 5 g fécule de maïs
- 5 g fécule de riz
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron (2 morceaux)
Outils
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Balance
Procédure
Avec un épluche-légumes, prélevez deux zestes de citron, mettez-les dans une casserole avec le lait et la vanille, portez à ébullition et éteignez.
Mettez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez la fécule de maïs, la fécule de riz en remuant avec un fouet pour bien amalgamer le mélange.
Retirez le zeste de citron du lait, versez-le en filet sur les œufs en continuant de mélanger avec le fouet.Transférez le mélange dans la casserole, mettez-le sur le feu en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe.
Quand la crème est prête, couvrez-la de film plastique au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur, elle doit être bien froide.
Déroulez délicatement la pâte feuilletée, placez-la sur la plaque et divisez-la en 12 carrés. Avec un couteau, faites deux incisions en L dans chaque carré à 6/7 mm du bord extérieur sans couper jusqu’au bout, sinon elles se sépareront à la cuisson.
Croisez les bords incisés, créant la forme que vous voyez sur les photos.
Percez l’intérieur des petits carrés avec une fourchette (de cette façon, ils gonfleront moins à la cuisson).
Cueillez les feuilletés dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 10/12 minutes, ils doivent être dorés en surface. Laissez-les refroidir.Si à la cuisson la partie intérieure gonfle beaucoup, appuyez dessus avec une cuillère pour créer une cavité
Lavez bien les fruits rouges, séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Garnissez chaque feuilleté d’une cuillère de crème pâtissière et complétez avec les fruits rouges.
Les feuilletés à la crème et fruits rouges sont prêts, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Conservez les feuilletés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, recouverts de film alimentaire.
La pâte feuilletée a tendance à absorber les liquides présents dans la crème pâtissière en devenant molle, je vous conseille de les consommer rapidement pour cette raison seulement.
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