Les fèves des morts romagnoles sont des petits fours à l’amande de forme ronde, légèrement aplatie, qui sont traditionnellement préparés le 1er et le 2 novembre pour la commémoration des défunts.
Répandus dans de nombreuses régions d’Italie, ils sont réalisés avec une pâte de base similaire à celle des amaretti moelleux mais aromatisés différemment. À Bologne et en Romagne, ils se préparent à partir de mi-octobre et se caractérisent par la présence de liqueur et de graines d’anis.
La recette est très simple, elle se prépare rapidement et cuit en quelques minutes, pas besoin de repos, il suffit de les laisser refroidir et ils sont prêts à être dégustés.
Aujourd’hui, je vous propose l’une des trois variantes de Pellegrino Artusi légèrement modifiée selon les habitudes de notre région ; elles sont délicieuses, la consistance est assez ferme mais le cœur est moelleux et aromatique.
Essayez les autres recettes avec des amandes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 26Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 266,97 (Kcal)
- Glucides 27,93 (g) dont sucres 14,86 (g)
- Protéines 7,29 (g)
- Matières grasses 15,21 (g) dont saturé 2,79 (g)dont insaturés 11,79 (g)
- Fibres 3,40 (g)
- Sodium 9,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes (douces finement hachées ou farine d'amandes)
- 100 g farine 00
- 100 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 25 g beurre (mou ou 20 g d'huile)
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 5 g graines d'anis (en alternative zeste de citron ou cannelle)
- 2 cuillères à soupe liqueur d'anis (ou rosolio, alchermes ou autre liqueur au choix)
- 1 cuillère à café cacao en poudre non sucré
- q.b. colorant alimentaire rouge
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Procédure
Hachez les amandes dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir une farine. Utilisez votre robot de cuisine par intermittence pour éviter que les fruits secs ne chauffent et libèrent l’huile qu’ils contiennent.
Versez-les dans un bol, ajoutez la levure, le sucre, la farine et mélangez. Ajoutez, le beurre mou (ou l’huile), 1 œuf, les graines d’anis et la liqueur. Pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une pâte douce et compacte similaire à la pâte d’amandes.
Divisez la pâte en trois parts, ajoutez à une portion une cuillère à café rase de cacao en poudre pour obtenir des petits biscuits marron et à l’autre portion une pointe de colorant rouge pour obtenir des petits biscuits roses. Si vous préférez, vous pouvez réaliser uniquement la version blanche.
Formez des petites boules de 20 g, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes, ils ne doivent pas dorer en surface mais rester clairs.
Les fèves des morts romagnoles sont prêtes, sortez-les du four, laissez-les refroidir et servez.
Conseils
Conservation
Les fèves des morts se conservent dans des sacs alimentaires ou des boîtes en métal pendant quelques semaines.
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