Le gâteau au citron ultra moelleux ou Lemon drizzle cake est un dessert extraordinaire tant pour sa rapidité d’exécution que pour son résultat final : très moelleux, haut, doux, humide à point, avec un goût prononcé de citron qui vous séduira dès la première bouchée.
La recette est de Mary Berry (cuisinière et pâtissière anglaise que beaucoup d’entre vous se souviendront pour avoir présenté Bake off UK) et elle est extrêmement facile ; il vous suffira de mettre tous les ingrédients dans un saladier, de battre le mélange pendant quelques minutes et de le verser dans le moule ; en une demi-heure, votre gâteau sera prêt. Les temps d’exécution sont similaires à ceux de mon gâteau 5 minutes au citron mais la consistance est très différente.
Le Lemon drizzle cake est une recette infaillible, elle réussit toujours à tout le monde et c’est désormais mon gâteau au citron préféré. La version que je vous laisse est celle originale, je sais déjà que le sucre vous semblera trop, mais croyez-moi, elle est parfaite ainsi, il n’y a pas besoin de modifications.
Après la cuisson et un repos de 5 minutes, vous devrez l’arroser avec un sirop de citron et de sucre qui sèchera immédiatement en laissant une délicieuse croûte à la surface.
Avant de procéder à l’exécution, je vous laisse d’autres recettes à base de citron à essayer :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 322,99 (Kcal)
- Glucides 47,49 (g) dont sucres 32,40 (g)
- Protéines 2,62 (g)
- Matières grasses 14,76 (g) dont saturé 9,46 (g)dont insaturés 5,15 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 2,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 275 g farine 00
- 225 g beurre
- 225 g sucre
- 4 œufs (grands – les miens pesaient 220 g)
- 40 g lait
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- zeste de citron (râpé – vous aurez besoin du zeste de 2 citrons biologiques)
- 90 g jus de citron (j'ai pressé les deux citrons bio après les avoir zestés)
- 175 g sucre semoule
Outils
- 1 Saladier
- 1 Balance
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à gâteau rectangulaire 23×30
- Papier cuisson
Procédure
Laissez le beurre à température ambiante pendant 1 heure, il doit être très mou.
Cassez les œufs dans le saladier, ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le beurre mou, la farine, le lait, la levure, le zeste des deux citrons biologiques et battez le tout avec le fouet électrique pendant 2 minutes.
Versez le mélange dans le moule tapissé de papier cuisson et égalisez-le avec le dos d’une cuillère.
La pâte est prête pour la cuisson.
Pendant que le gâteau cuit, préparons le sirop :
Pressez les deux citrons, recueillez le jus dans un petit bol, ajoutez le sucre semoule et mélangez bien avec une cuillère.
Le sirop est prêt.
N.B. Il est normal que le sucre ne se dissolve que partiellement, il servira à créer la croûte à la surface après la cuisson.
Cuisez le gâteau dans un four statique préchauffé à 160° pendant 30/35 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire, prolongez-la de quelques minutes.
Le gâteau au citron ultra moelleux est prêt, sortez-le, laissez-le reposer 5 minutes puis badigeonnez la surface avec le sirop au citron et laissez absorber. Laissez refroidir complètement et servez.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des petits trous dans le gâteau avec un cure-dent pour que le sirop imbibe bien l’intérieur.
Conseils
Conservation
Le gâteau ultra moelleux au citron se conserve à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant 4 jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
Est-il nécessaire de cuire le gâteau au citron dans un moule rectangulaire ?
Non, vous pouvez cuire ce gâteau aussi dans un moule à cake ou dans un moule rond, avec cette quantité vous obtiendrez deux gâteaux de 20 cm de diamètre.
Puis-je diminuer le sucre dans le sirop ?
La quantité de sucre contenue dans le sirop est équilibrée pour obtenir une croûte sur la surface après la cuisson, si vous en diminuez la quantité, le gâteau sera trop acide et vous n’obtiendrez pas l’effet désiré.
Puis-je diminuer le sucre dans le gâteau ?
Le gâteau au citron est parfaitement équilibré, le poids des ingrédients est très important et je vous déconseille de le modifier.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile
Si nécessaire, vous pouvez le faire, mais vous n’obtiendrez pas le même résultat.
