Le gâteau au lait chaud avec crème et confiture de framboises est la version enrichie du hot milk sponge cake que j’ai préparé il y a quelques jours, un gâteau merveilleusement moelleux qui se prête parfaitement comme base à garnir.
Dans le frigo, j’avais un pot de confiture de framboises ouvert depuis quelques jours auquel j’ai pensé associer une délicieuse crème pâtissière, un mariage de saveurs et de textures fantastique, de plus elle se prépare très rapidement et est parfaite si vous avez des invités inattendus.
Le gâteau au lait chaud est un doux moelleux à la structure dense et légère, idéal pour le petit déjeuner de tous les jours mais aussi pour des garnitures à base de crèmes et de fruits. Pour obtenir une consistance parfaite, suivez scrupuleusement la recette mais croyez-moi c’est vraiment simple.
Je vous laisse quelques bases à essayer pour réaliser des desserts garnis:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 311,58 (Kcal)
- Glucides 53,80 (g) dont sucres 37,06 (g)
- Protéines 5,69 (g)
- Matières grasses 9,07 (g) dont saturé 5,18 (g)dont insaturés 3,78 (g)
- Fibres 0,59 (g)
- Sodium 66,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g lait
- 60 g beurre
- 165 g sucre
- 3 œufs (grands à température ambiante)
- 165 g farine 00
- 6 g levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café zeste de citron
- 250 g lait
- 60 g jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)
- 75 g sucre
- 10 g amidon de riz
- 10 g amidon de maïs
- Moitié gousse de vanille
- Moitié cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 200 g confiture de framboises
- 20 g sucre glace vanillé
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Fouet manuel
- 1 Balance
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre, si vous le souhaitez plus bas utilisez un moule de 22 cm
- 1 Poche à douille
- 1 Casserole
Procédure
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et battez-les avec les fouets jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux, ils doivent tripler de volume.
Tamisez la farine avec la levure et le sel.
Ajoutez la farine tamisée en trois fois en mélangeant le mélange avec une spatule de bas en haut pour ne pas le démonter. Ajoutez la vanille et, si vous aimez, un peu de zeste de citron.Dans un petit bol, versez le lait, ajoutez le beurre coupé en morceaux et chauffez le tout au micro-ondes pendant 45 secondes à pleine puissance, il doit devenir chaud mais ne pas bouillir, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une casserole sur la plaque.
Versez-le en deux fois dans la pâte en l’incorporant toujours avec la spatule, faites des mouvements lents de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
La pâte est prête, versez-la immédiatement dans le moule beurré et fariné. Pour obtenir cette hauteur, j’ai utilisé un moule de 20 cm, si vous souhaitez un gâteau plus bas, utilisez un moule de 22 cm mais faites attention à la cuisson qui sera plus courte.Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant 25/30 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de quelques minutes. Si la surface du gâteau a tendance à trop foncer, couvrez-la avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau au lait chaud est prêt, sortez-le, attendez 10 minutes puis transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Cassez les œufs, mettez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez l’amidon de maïs, l’amidon de riz en mélangeant avec un fouet afin de bien amalgamer le mélange. puis ajoutez la pulpe de la demi-gousse de vanille et un peu de zeste de citron râpé.Versez le lait en filet sur les œufs en continuant à mélanger le mélange.
Transférez le mélange dans une casserole, mettez-le sur le feu en mélangeant en continu jusqu’à ce qu’il épaississe.
Versez la crème dans un bol, couvrez-la avec un film alimentaire au contact, laissez tiédir et placez-la au frigo, elle doit refroidir complètement.La crème pâtissière est prête.
Quand le gâteau est bien froid et reposé, coupez-le en deux avec un couteau dentelé.
Répartissez sur la base la confiture de framboises.
Prenez la crème pâtissière, mélangez-la avec une cuillère pour la rendre crémeuse et brillante puis insérez-la dans la poche à douille.
Répartissez-la sur la confiture en faisant une couche uniforme.
Placez sur la crème la partie supérieure du gâteau, saupoudrez avec du sucre glace vanillé.
Le gâteau au lait chaud avec crème et confiture de framboises est prêt, vous pouvez le servir ou le conserver au frigo jusqu’au moment du service.
Conseils
Conservation
Le gâteau au lait chaud avec crème et confiture de framboises se conserve au frigo pendant 3 jours, bien couvert.
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