Le gâteau au lait chaud (hot milk sponge cake) est un dessert très moelleux à la structure dense et légère, merveilleux pour le petit-déjeuner de tous les jours. Grâce à sa consistance douce et résistante, il peut être garni sans problèmes structurels. À mon avis, il n’a pas besoin de sirop, même si une légère couche lui donne de l’aromaticité et de la couleur. De plus, vous pouvez vous amuser avec les garnitures selon vos goûts.
En ce moment, j’ai pensé vous proposer toutes les bases de la pâtisserie italienne, les gâteaux classiques comme le gâteau Paradiso, le caprese au citron mais aussi des recettes de base d’autres cultures en commençant par le hot milk sponge cake de Tish Boyle, une blogueuse gourmande américaine qui a occupé de nombreux postes importants dans le monde de la pâtisserie.
Ce gâteau est devenu un véritable phénomène et quand une recette devient virale, je perds l’envie de l’essayer ; je l’avais noté sur ma « to do list » depuis au moins un an et aujourd’hui j’ai eu envie de l’essayer. Que puis-je dire… Je regrette de ne pas l’avoir fait avant, c’est un nuage moelleux, léger et délicat, il a une consistance si particulière que vous ne comprendrez qu’en le goûtant !
Très facile à réaliser, il a quelques astuces qui doivent être suivies nécessairement :
– les œufs doivent être à température ambiante et doivent être montés avec des fouets jusqu’à ce qu’ils soient doux et mousseux ; si les œufs ne sont pas bien montés, le gâteau sera très compact
– le lait et le beurre doivent être chauds mais pas bouillants et doivent être ajoutés en deux fois en mélangeant de bas en haut pour ne pas démonter le mélange
Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez, je suis sûr que ce sera le coup de foudre dès la première bouchée !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 267,71 (Kcal)
- Glucides 42,52 (g) dont sucres 26,89 (g)
- Protéines 5,66 (g)
- Matières grasses 9,26 (g) dont saturé 5,54 (g)dont insaturés 3,59 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 82,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g lait (entier frais)
- 60 g beurre
- 165 g sucre
- 3 œufs (grands à température ambiante)
- 165 g farine 00
- 6 g levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé, mon ajout que vous pouvez omettre)
- q.b. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- 1 Spatule
Procédure
Pour réaliser le gâteau à la perfection, lisez les notes dans l’introduction, elles vous seront utiles.
Dans une tasse, versez le lait avec le beurre coupé en cubes (pour plus de praticité, je chauffe le tout au micro-ondes, vous pouvez aussi le faire dans une petite casserole) et réservez.
Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel.
Cassez les œufs (ils doivent être à température ambiante) dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez bien.
Beurrez et farinez le moule de 20 cm.
Montez les œufs avec les fouets jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux, ils doivent tripler de volume. La montée des œufs est l’étape la plus importante et c’est ce qui donnera du moelleux au gâteau.
Ajoutez la farine tamisée en trois fois en mélangeant le mélange avec une spatule de bas en haut pour ne pas le démonter. Ajoutez la vanille et, si vous aimez, un peu de zeste de citron.
Chauffez le lait avec le beurre au micro-ondes pendant 45 secondes à la puissance maximale, il doit devenir chaud mais ne pas bouillir.
Versez-le en deux fois dans la pâte en l’incorporant toujours avec la spatule, faites des mouvements doux de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.
La pâte est prête, versez-la immédiatement dans le moule.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant 25/30 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de quelques minutes.
Si la surface du gâteau a tendance à trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.Le gâteau au lait chaud est prêt, sortez-le du four, attendez 10 minutes puis transférez-le sur un plat et laissez-le refroidir complètement. Saupoudrez-le de beaucoup de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau au lait chaud se conserve à température ambiante pendant 3 jours dans le porte-gâteau prévu à cet effet.
Il peut être congelé et utilisé au besoin pour les gâteaux à couches.
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