Le gâteau aux pêches de grand-mère est un dessert de souvenirs, un hommage à la tradition familiale que j’ai réalisé en respectant la recette de famille. C’était l’un des desserts du dimanche avec la zuppa inglese et la pinza bolognese, il était préparé la veille et servi après le déjeuner dominical, accompagné d’une cuillère de crème fraîche fouettée. Les jours suivants, il était servi au petit-déjeuner et au goûter et je vous assure qu’il disparaissait en un instant!
La recette est très facile et se caractérise par une base haute et moelleuse surmontée d’une généreuse couche de pêches coupées en dés et caramélisées doucement avec du beurre, du sucre et du citron.
Chaque tranche renferme un équilibre parfait entre la base douce et légère et la surface riche en pêches aromatiques et juteuses.
Le gâteau aux pêches de grand-mère représente un classique de la pâtisserie maison inspiré par la simplicité des recettes d’autrefois. La version originale était à l’ananas mais, au fil du temps, ma famille l’a modifiée et réalisée avec d’autres fruits en fonction de ce que la saison offrait.
Si vous ne voulez pas utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par de l’huile de graines, je vous laisse les quantités dans la description des ingrédients.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 236,15 (Kcal)
- Glucides 36,97 (g) dont sucres 20,75 (g)
- Protéines 4,42 (g)
- Matières grasses 8,90 (g) dont saturé 2,25 (g)dont insaturés 6,13 (g)
- Fibres 1,32 (g)
- Sodium 19,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 150 g sucre
- 80 g huile de graines d'arachide
- 125 g yaourt nature
- 2 œufs (moyens)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron (râpé, j'ai utilisé le zeste d'un petit citron)
- 3 nectarines (grosses, fermes et sucrées, 600 g)
- 15 g beurre
- 30 g sucre de canne
- 25 g jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou 2 cuillères à soupe de rhum)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 2 Saladiers
- 1 Moule à gâteau amovible de 22 cm de diamètre
- 1 Fouet à main
Procédure
Lavez et séchez les nectarines, coupez-les d’abord en tranches de 2 cm puis en morceaux; mettez-les dans la poêle avec le beurre, le sucre de canne, le jus de citron et la vanille.
Faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes en les mélangeant souvent, elles doivent rester fermes et ne doivent pas avoir de liquide en excès. Éteignez le feu et laissez-les tiédir pendant que vous préparez la base du gâteau.
Mettez le sucre dans un saladier moyen, ajoutez les œufs et mélangez bien avec un fouet puis incorporez le yaourt, l’huile, la vanille et le zeste de citron.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure et réservez.
Versez les ingrédients liquides dans le saladier contenant les ingrédients solides, mélangez rapidement la préparation avec le fouet pour obtenir une pâte homogène.
Tapissez la base du moule avec une feuille de papier cuisson et coupez l’excès.
Beurrez le bord interne et farinez-le.
Égouttez les pêches du liquide de cuisson (si vous avez utilisé des pêches fermes, il en restera environ deux cuillères), versez-les au fond du moule et répartissez-les bien.
Versez la pâte sur les pêches et nivelez avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de quelques minutes.
Si la surface du gâteau a tendance à trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.Sortez le moule du four, laissez le gâteau tiédir pendant 15 minutes puis retournez-le sur le plat de service et retirez délicatement le papier cuisson.
Le gâteau aux pêches de grand-mère est prêt, laissez-le refroidir complètement et servez. Il est excellent avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée.
Conseils
Le gâteau aux pêches de grand-mère se conserve à température ambiante pendant deux ou trois jours, dans un plateau à gâteaux.
Si la température extérieure est élevée, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur et de le laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant de le servir.
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