Le gâteau aux pommes de grand-mère est haut, moelleux et parfumé, un dessert simple qui se prépare en peu de temps et se réalise avec des ingrédients authentiques et faciles à trouver. Le gâteau aux pommes est un classique qui me rappelle de nombreux souvenirs, un comfort food spécial qui embaume la maison de « bonnes odeurs » et j’ai hâte qu’il sorte du four pour en goûter une tranche.
Les gâteaux aux pommes sont réalisés avec des recettes variées, mais dans mes souvenirs, les ingrédients étaient toujours les mêmes, œufs, sucre, farine, beurre ou huile, pommes et arômes; parmi les arômes, prédominaient toujours la vanilline et le zeste de citron. La cannelle n’était presque jamais utilisée chez moi, les épices étaient achetées pour Noël déjà dosées, selon le dessert à préparer, et nous passions des après-midi entiers à préparer des panettone, pinze et certosini.
La version que je vous propose aujourd’hui est spéciale, extrêmement moelleuse, riche en pommes avec un arôme d’amaretto. Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez ; en attendant, je vous laisse d’autres recettes à base de pommes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 239,80 (Kcal)
- Glucides 40,39 (g) dont sucres 22,81 (g)
- Protéines 3,98 (g)
- Matières grasses 7,68 (g) dont saturé 1,98 (g)dont insaturés 5,31 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 28,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 190 g farine 00
- 90 g fécule de pommes de terre
- 175 g sucre
- 125 g yaourt nature
- 70 g huile de graines d'arachide (ou autre huile de graines, ou 85 g de beurre fondu tiède)
- 3 œufs (moyens)
- 1 sachet levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou un sachet de vanilline)
- zeste de citron (râpé, suffisamment pour un demi-citron naturel)
- 6 amaretti (émiettés, si vous n'aimez pas, vous pouvez les omettre)
- 3 pommes (grandes, 600 g net)
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine 00
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol grand
- 1 Balance
- 1 Moule à gâteau en aluminium de 26 cm
- 1 Spatule
Procédure
Pour un résultat optimal du gâteau, les œufs et le yaourt doivent être à température ambiante.
Lavez les pommes, épluchez-les, puis coupez-en deux en fines tranches et une en petits cubes.
Tamisez la farine avec la fécule et la levure, mettez de côté.
Dans un grand bol, montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Utilisez des œufs à température ambiante, c’est fondamental pour la réussite de la recette.
Ajoutez au mélange le yaourt, le zeste de citron et la vanille (ou la vanilline), incorporez-les brièvement avec le fouet, puis ajoutez la moitié des farines tamisées.
Ajoutez l’huile, les amaretti émiettés et incorporez-les, enfin ajoutez les farines restantes ; vous devez obtenir une pâte moelleuse et mousseuse qui deviendra très tendre à la cuisson.
Ajoutez à la pâte la pomme coupée en cubes.
Versez le mélange dans le moule beurré et fariné. Répartissez les tranches de pomme sur la surface et enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire, prolongez-la de quelques minutes. Si la surface tend à noircir, couvrez-la avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau aux pommes de grand-mère est prêt, laissez-le refroidir, saupoudrez-le de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau aux pommes de grand-mère se conserve trois jours à température ambiante dans le récipient à gâteaux approprié. Quand il fait très chaud, les fruits s’acidifient rapidement, je vous conseille donc de conserver le gâteau au réfrigérateur pendant les mois d’été et de le laisser à température ambiante pendant 1 heure avant de le servir.
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