Le gâteau aux pommes de Luca Montersino est un dessert moelleux et aromatique absolument irrésistible. La recette est simple, la base est tendre, humide et enrichie à la surface de délicieux morceaux de pommes, un comfort food qui sent bon la maison et la tradition.
Les gâteaux aux pommes contiennent plus ou moins les mêmes ingrédients: œufs, sucre, farine, beurre ou huile, pommes et arômes mais c’est l’équilibre entre eux qui fait la différence. La version de Luca Montersino rappelle beaucoup le gâteau aux pommes de grand-mère, celui que nous essayons tous de reproduire, souvent sans succès. Si vous avez un peu de temps, essayez-la, je suis sûre que vous l’apprécierez.
Quelles pommes utiliser dans le gâteau aux pommes ?
J’utilise habituellement des pommes renettes, avec leur acidité, elles contrastent avec la douceur de la pâte, les Golden ou autres pommes fermes et compactes conviennent également, je vous déconseille les variétés farineuses.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Ce gâteau est parfait avec du beurre, je vous déconseille de le remplacer ; choisissez plutôt une autre recette et réalisez l’un de mes gâteaux aux pommes sans beurre, vous en trouverez beaucoup sur le blog. Voici quelques exemples à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 319,63 (Kcal)
- Glucides 33,91 (g) dont sucres 19,21 (g)
- Protéines 4,78 (g)
- Matières grasses 18,61 (g) dont saturé 11,62 (g)dont insaturés 6,90 (g)
- Fibres 1,42 (g)
- Sodium 27,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g beurre
- 200 g sucre glace
- 80 g jaunes d'œufs (5 jaunes d'œufs de taille moyenne)
- 160 g blancs d'œufs (5 blancs d'œufs de taille moyenne)
- 8 g levure chimique
- 3 pommes (environ 450 g de pommes nettes de déchets)
- 1 citron (avec peau comestible)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine 00
Outils
- 1 Bol grand
- 2 Bols moyen
- 1 Planche à découper
- 1 Moule amovible de 24 cm de diamètre
- 1 Fouet électrique
- 1 Tamis
- 1 Spatule
Procédure
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Lavez les pommes, épluchez-les, ôtez le trognon et coupez-les en petits dés ; mettez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs avec le fouet électrique et mettez-les de côté.
Dans le troisième bol, le plus grand, versez le beurre mou, ajoutez le sucre glace et montez-le jusqu’à obtenir une crème gonflée et mousseuse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en incorporant le suivant dès que le premier est absorbé.
Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-la à la pâte. Une fois incorporée, ajoutez la vanille et le zeste de citron râpé. Enfin, intégrez les blancs d’œufs montés en deux fois, en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange.
Versez le tout dans le moule beurré et fariné.
Égouttez les pommes du jus de citron, épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excédent de liquide et répartissez-les sur la surface du gâteau.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 1 heure.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, prolongez-la de quelques minutes si nécessaire.
Le gâteau aux pommes de Luca Montersino est prêt, sortez-le du four et laissez-le tiédir avant de le démouler. Laissez-le refroidir complètement avant de servir.
Conseils
Conservation
Le gâteau aux pommes de Montersino se conserve pendant 3 jours à température ambiante dans un endroit frais. Je préfère le conserver au réfrigérateur et le laisser à température ambiante 30 minutes avant de servir pour éviter que les pommes ne s’aigrissent.
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