Le gâteau aux pommes et ricotta aux raisins secs et pignons est un dessert moelleux, humide et généreux, parfait pour commencer la journée avec énergie. Si vous aimez les gâteaux moelleux légèrement humides, cette recette est pour vous : la ricotta rend les pâtes très tendres et conserve cette caractéristique longtemps, je l’utilise aussi dans les pancakes, dans les muffins et dans de nombreux gâteaux comme le gâteau gourmand aux pommes, ricotta et amandes.
La recette que je vous propose aujourd’hui est très simple : pas besoin de fouets électriques, seulement un grand saladier pour mélanger les ingrédients les uns après les autres. En peu de temps vous obtiendrez une préparation dense et crémeuse à aromatiser selon vos goûts. Pour ma part j’ai ajouté de la vanille, du citron et une cuillère de rhum, mais vous pouvez la personnaliser facilement.
Vous n’aimez pas les raisins secs ou vous ne pouvez pas manger de pignons ? Aucun problème : si vous n’aimez pas les raisins secs vous pouvez les omettre ou les remplacer par d’autres fruits secs, et les pignons peuvent être remplacés par d’autres fruits à coque comme des amandes effilées.
Dans mon gâteau aux pommes et ricotta j’ai utilisé de l’huile végétale ; si vous préférez, vous pouvez remplacer par du beurre : les quantités sont indiquées dans la description.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 260 g farine 00
- 160 g sucre
- 250 g ricotta de vache (ferme et compacte)
- 2 œufs (moyens)
- 30 g lait entier
- 1 cuillère rhum
- 1 sachet levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 2 pommes Golden Delicious (grosses, environ 400 g net après épluchage)
- 80 g raisins secs
- 70 g huile d'arachide (ou 85 g de beurre très mou)
- 10 g beurre
- 10 g farine 00
- 40 g pignons de pin
- selon besoin sucre glace vanillé
Ustensiles
- 1 Saladier grand
- 1 Fouet à main
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Râpe
- 1 Moule amovible de 24 cm de diamètre
Préparation
Lavez très bien les raisins secs puis mettez-les dans un petit bol couvert d’eau tiède ; ils doivent devenir moelleux.
Lavez soigneusement le citron sous l’eau courante, râpez le zeste avec une râpe et réservez-le.
Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches d’environ 5 mm, réservez-les (je les mets au frigo pour éviter qu’elles noircissent).
Beurrez et farinez le moule de 24 cm.
Versez la ricotta dans un grand saladier avec le sucre et mélangez bien ; ajoutez les œufs, un à un, puis l’huile, le lait, la vanille, le rhum et le zeste de citron (ou d’autres arômes selon vos préférences).
Tamisez la farine avec la levure, ajoutez-les aux ingrédients liquides en mélangeant vigoureusement au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Égouttez l’eau qui recouvre les raisins secs et pressez-les bien, puis placez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour éliminer toute trace d’humidité.
Farinez les raisins secs, incorporez-les à la pâte et mélangez.Transférez la préparation dans le moule beurré et fariné. Répartissez les tranches de pomme sur la pâte et garnissez avec les pignons.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson ; si nécessaire prolongez la cuisson de quelques minutes, en faisant attention à ne pas trop cuire sinon il deviendra sec.Si la surface du gâteau a tendance à trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Le gâteau aux pommes et ricotta aux raisins secs et pignons est prêt : laissez-le tiédir avant de le démouler. Déposez-le sur un plat et laissez-le refroidir complètement.
Saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau aux pommes et ricotta aux raisins secs et pignons se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ; personnellement, je préfère garder les gâteaux avec des fruits au frais et les laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de les servir, ou réchauffer la portion souhaitée au micro-ondes.
Vous pouvez aussi le conserver à température ambiante, mais pas plus de 2 jours, car les fruits auront tendance à s’acidifier et à changer de goût.
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