Le gâteau de grand-mère aux pommes est un dessert simple et authentique qui me ramène dans le temps. Je me souviens avec grand plaisir des déjeuners du dimanche et des desserts que l’on préparait pour conclure le repas, des recettes simples qui faisaient partie de la tradition bolognaise comme le gâteau de riz ou la zuppa anglaise tandis que les gâteaux moelleux et les gâteaux couronnes étaient réservés aux autres jours de la semaine, parfaits pour le petit-déjeuner et le goûter, on les emportait même à l’école à la place des goûters emballés.
Je sais, je m’étends toujours quand je me perds dans mes souvenirs, mais ils sont tellement beaux que cela me fait plaisir de les partager avec vous. Aujourd’hui, nous préparons le gâteau couronne moelleux et tendre que l’on préparait au moins une fois par semaine, les ingrédients sont peu nombreux et faciles à trouver, je pense même que chacun de nous les a presque toujours chez soi et, aujourd’hui comme à l’époque, si un ingrédient manque, on le remplace.
J’ai toujours utilisé des pommes Reinette ou Golden, elles sont parfaites pour réaliser les gâteaux, en plus elles restent fermes et compactes même après cuisson. Autrefois, on utilisait de la vanilline pour parfumer les gâteaux, je préfère l’extrait de vanille ou la gousse, cela donne un merveilleux arôme qui parfume toute la maison.
L’avantage du gâteau de grand-mère que je vous propose aujourd’hui est qu’il ne demande pas de montage, on divise les ingrédients liquides et solides dans deux bols, on mélange le tout et on enfourne, facile, rapide avec un résultat excellent.
Je vous laisse quelques recettes avec des pommes, c’est un fruit fantastique qui se prête très bien à la préparation de desserts mais qui se marie aussi de façon spéciale avec les viandes et les rôtis.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 272,85 (Kcal)
- Glucides 44,85 (g) dont sucres 25,12 (g)
- Protéines 5,07 (g)
- Matières grasses 8,94 (g) dont saturé 2,00 (g)dont insaturés 6,31 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 98,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 390 g farine T45
- 240 g sucre en poudre
- 225 g lait entier
- 100 g huile de graines d'arachide (ou 120 g de beurre fondu tiède)
- 3 œufs (moyens)
- 1 sachet levure chimique
- 2 cuillères à café extrait de vanille (ma grand-mère mettait un sachet de vanilline)
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 20 g jus de citron
- 3 pommes Golden (ou grandes Reinettes, environ 600 g)
- 40 g sucre en grain
- 1 pincée sel
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet
- 1 Moule à gâteau couronne de 26 cm
Procédure
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure, ajoutez le sucre et mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez ensemble tous les liquides, ajoutez le lait, les œufs, l’huile (ou le beurre fondu et tiédi), le jus de citron et la vanille, mélangez le tout avec un fouet puis ajoutez le zeste de citron.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
Versez les ingrédients liquides, petit à petit, dans le bol avec les poudres, en mélangeant d’abord avec une fourchette puis avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Versez la préparation dans un moule à gâteau couronne de 26 cm beurré et fariné. Répartissez les tranches de pomme à la surface et complétez avec le sucre en grain.
Cuisez le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45/50 minutes (la cuisson dépend de la puissance de votre four), faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de 5 ou 10 minutes. Si la surface du gâteau tend à trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Le gâteau de grand-mère aux pommes est prêt, laissez-le reposer pendant 10 minutes et démoulez-le en retournant le moule sur le plat de service. Laissez refroidir complètement, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation :
Le gâteau aux pommes se conserve pendant trois jours à température ambiante sous une cloche en verre. Quand il fait très chaud, les fruits s’aigrissent rapidement, donc je vous conseille de conserver le gâteau au réfrigérateur pendant les mois d’été et de le laisser à température ambiante pendant 1 heure avant de le servir.
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