Le gâteau de pommes de terre est un gratin savoureux et gourmand typique de la tradition de la Campanie. Il se prépare avec quelques ingrédients mais le résultat final est spectaculaire, il vous suffira de pommes de terre bouillies écrasées, d’œufs, de fromages et de charcuteries pour obtenir un flan de pommes de terre avec une croûte croustillante irrésistible et un intérieur moelleux et fondant qui conquérra petits et grands.
Le nom de ce plat, qui en napolitain est appelé « gattò », vient justement du français « gâteau », terme utilisé pour désigner une tarte, qu’elle soit sucrée ou salée.
L’histoire du gâteau remonte à 1768, lorsque fut célébré à Naples le mariage entre Ferdinand IV de Bourbon et Marie-Caroline d’Autriche, deux familles influentes de l’époque. Pour préparer le repas de noces, des chefs français, les « monsieur » (rebaptisés en dialecte napolitain « monzù »), furent invités à servir aux invités du banquet royal un délicieux flan de pommes de terre créé spécialement pour eux.
Avec le temps, le gâteau ou gattò de pommes de terre a subi une fusion entre la cuisine napolitaine et française et a été transformé et enrichi avec des charcuteries et fromages locaux. Servi en petite portion, il était considéré comme une entrée ou un accompagnement, avec la transformation napolitaine, il est devenu un riche plat principal.
La recette est extrêmement simple, si vous avez le temps, je vous conseille de la préparer à l’avance car elle doit se « reposer » après cuisson pour être tranchée. Comme je vous le disais, c’est parfait comme plat principal mais peut aussi être servi en petites portions individuelles comme entrée, ou lors d’un buffet avec d’autres tartes salées.
Si vous aimez les tartes salées, essayez aussi ces versions:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 184,91 (Kcal)
- Glucides 13,13 (g) dont sucres 1,06 (g)
- Protéines 10,12 (g)
- Matières grasses 10,33 (g) dont saturé 6,28 (g)dont insaturés 3,72 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 391,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (sans les déchets)
- 25 g beurre
- 100 g lait
- 80 g parmesan râpé
- 2 œufs (moyens)
- 250 g provolone (ou scamorza ou mozzarella égouttée de la veille)
- 175 g jambon cuit (tranché, haché grossièrement)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 20 g beurre
- 30 g chapelure
- 25 g parmesan râpé
- 10 g beurre
- 20 g chapelure
Outils
- 1 Marmite
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Planche à découper
- 1 Râpe
- 1 Moule de 22 cm de diamètre ou un moule rectangulaire 20×25
Procédure
Lavez très bien les pommes de terre pour éliminer tout résidu de terre, placez-les dans une marmite, couvrez-les d’eau et faites-les cuire pendant environ 40 minutes à partir de l’ébullition.
Égouttez-les, pelez-les et passez-les au presse-purée en recueillant la purée dans le bol.
Ajoutez le beurre en morceaux, le lait, le parmesan râpé, le sel et le poivre et mélangez bien le tout.
Enfin, ajoutez les œufs.
La base est prête, à ce stade ajoutez le provolone coupé en dés et le jambon cuit haché grossièrement.
Beurrez le moule et saupoudrez-le de chapelure, versez à l’intérieur le mélange obtenu et nivelez-le avec les mains humides.
Répartissez sur la surface la chapelure et le parmesan et terminez avec des petits morceaux de beurre.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45 minutes ou jusqu’à dorure. Si vous voulez une croûte encore plus croustillante, laissez-le sous le gril quelques minutes avant de le sortir.
Le gâteau de pommes de terre est prêt, sortez-le et laissez-le reposer pendant 1 heure avant de le trancher sinon il aura tendance à s’émietter.
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau de pommes de terre au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous pouvez le congeler dans des contenants appropriés pour congélateur pendant 2 mois.
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FAQ (Questions et Réponses)
Que manger avec le gâteau?
Vous pouvez servir le gâteau de pommes de terre avec un accompagnement de légumes cuits sautés à la poêle comme les épinards ou les bettes.
Comment congeler le gâteau?
Vous pouvez le congeler pendant 2 mois dans des contenants appropriés pour congélateur. Coupez-le en tranches et séparez chaque portion avec du film alimentaire, de cette façon vous pourrez décongeler uniquement la quantité dont vous avez besoin.
Comment réchauffer le gâteau congelé?
Décongelez le gratin au réfrigérateur, cela prendra quelques heures s’il est divisé en portions ou toute la nuit s’il a été congelé entier. Réchauffez-le au micro-ondes ou au four.
