Le gâteau de riz bolognais, également appelé gâteau des parures, est un dessert aromatique très riche en ingrédients qui, autrefois, était préparé lors des fêtes religieuses les plus importantes de l’année.
La version enrichie en effet n’était pas présente à la table toute l’année; fruits confits, amandes, macarons et sucre en faisaient un dessert coûteux que peu pouvaient se permettre. Il existait donc deux versions, le gâteau de riz simple qui était souvent préparé et, encore aujourd’hui, se trouve dans les pâtisseries et boulangeries de toute l’Émilie, et le gâteau de riz des parures qui enivrait les arcades de la ville avec son parfum lors de la procession de la Fête-Dieu.
Cette célébration fut une source d’inspiration pour le Cardinal Paleotti qui, au seizième siècle, institua la Fête des parures, ainsi nommée pour les draps colorés (« parures ») qui étaient accrochés aux fenêtres. Pendant la procession, les maisons étaient ouvertes pour accueillir les citoyens en visite, les arcades étaient décorées avec des draps et des œuvres d’art, tandis que les femmes de la maison offraient un délicieux gâteau à l’amande amère qui, au fil du temps, prit le nom de gâteau des parures.
Le gâteau de riz bolognais est un dessert traditionnel et chaque famille garde sa recette, les ingrédients sont toujours les mêmes mais peuvent varier tant dans la proportion que dans le procédé. Aujourd’hui je vous laisse ma recette, celle que je prépare depuis très longtemps et que j’aime particulièrement pour la présence des macarons.
Le gâteau des parures est l’un des desserts que j’aime le plus, je le prépare souvent en même temps que la pinza bolognaise, les raviole et le fiordilatte.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 331,58 (Kcal)
- Glucides 50,06 (g) dont sucres 32,34 (g)
- Protéines 7,94 (g)
- Matières grasses 9,39 (g) dont saturé 3,19 (g)dont insaturés 5,94 (g)
- Fibres 1,41 (g)
- Sodium 63,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1200 g lait (entier)
- 200 g riz Carnaroli (ou Arborio)
- 4 œufs (entiers)
- 200 g sucre
- 100 g amandes (grossièrement hachées)
- 100 g macarons
- 100 g liqueur (Amande Amère)
- 100 g cédrat confit (haché)
- 1 gousse vanille (vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
- zeste de citron (en gros morceaux)
- 30 g liqueur (Amande Amère)
- q.s. liqueur (Amande Amère)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Moule pour gâteau de 25×35 cm
- 1 Planche à découper
- 1 Balance
- 1 Éplucheur
- 2 Cure-dent
- 1 Pinceau
Étapes
Pour préparer le gâteau de riz bolognais traditionnel, il faut utiliser une liqueur appelée Amande Amère, elle n’est pas très alcoolisée, c’est une essence à 21° qui s’évapore complètement à la cuisson.
Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez l’acheter sur Amazon en cliquant ICI.
Incisez la gousse de vanille dans la longueur, extrayez la pulpe et réservez-la.
Lavez bien le citron et prélevez des bandes du zeste à l’aide d’un éplucheur.
Dans une grande casserole, mettez le lait, le sucre, la gousse de vanille et sa pulpe, ajoutez les zestes de citron et portez à ébullition.
Dès que ça bout, versez le riz et portez-le à cuisson en remuant souvent (faites attention car le riz dans le lait a tendance à coller rapidement, faites-le cuire à feu doux).
Éteignez et laissez refroidir complètement.
N.B. ne faites pas trop cuire le riz car il devra finir sa cuisson au four, si vous utilisez un carnaroli, 13/14 minutes suffisent.
Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron (si vous aimez, vous pouvez aussi les laisser dans le gâteau, cela apportera des notes de grande fraîcheur), ajoutez les amandes grossièrement hachées, les œufs (légèrement battus avec une fourchette) et mélangez très bien tous les ingrédients.
Hachez le cédrat confit, émiettez les macarons avec les mains et versez le tout dans la casserole. Ajoutez la liqueur Amande Amère et mélangez. Le mélange est prêt.
Recouvrez un moule rectangulaire de 25×35 cm avec du papier sulfurisé ou graissez-le avec un peu de beurre et versez dedans le mélange. Faites cuire le gâteau de riz dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la surface devienne sombre mais pas brûlée.
Pour éviter que la surface ne brûle, placez le moule sur une grille dans la partie basse du four, si ça fonce trop, couvrez avec une feuille d’aluminium.
Faites le test du cure-dent, il ne doit pas être trop sec mais le cure-dent doit ressortir propre.
Sortez le gâteau de riz bolognais, piquez-le avec un cure-dent et badigeonnez-le avec la liqueur à l’Amande Amère (j’en utilise une tasse pleine), de cette façon il restera humide et très parfumé.
Laissez-le refroidir, couvrez-le avec un film alimentaire puis transférez-le au frigo.
Le jour suivant, coupez-le en losanges et déposez-les sur le plat de service.
Le gâteau de riz bolognais traditionnel ou gâteau des parures est prêt!
Conseils
Comment conserver le gâteau de riz?
Il se conserve tranquillement au frigo bien couvert pendant 4/5 jours mais je suis sûr qu’il finira bien avant.
****************************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
