Le gâteau des Nonnes est un dessert ancien sans farine ni levure, qui se prépare en quelques minutes avec très peu d’ingrédients. La recette est très facile, elle rappelle beaucoup le gâteau à la ricotta sans farine avec l’ajout d’amandes hachées, un dessert parfait à tout moment de la journée, idéal comme dessert de fin de repas accompagné d’une liqueur à base d’amande amère.
Son histoire est vraiment particulière, la légende raconte qu’il est né en 1300 au Couvent de Santa Chiara, près de Sienne. Dans ce lieu, les nonnes préparaient des desserts simples à base de farine, œufs, sucre et beurre, mais une nonne en particulier se sentait très mal à chaque fois qu’elle en dégustait une tranche. Un jour, une consœur ramassa des amandes et pensa à les broyer pour les réduire en farine afin de les remplacer par la farine de blé classique; elle prépara un gâteau avec des œufs montés, de la ricotta, du sucre et de la farine d’amande, ce dessert sans gluten était toléré même par la sœur qui était probablement cœliaque.
J’avais déjà goûté le gâteau des nonnes et je l’avais beaucoup aimé, la préparation est très rapide et la cuisson ne nécessite pas d’attention particulière. Je l’ai parfumé avec de la vanille et du citron, mais vous pouvez créer votre variante et utiliser les arômes et les épices que vous préférez.
Je vous laisse d’autres desserts à base de ricotta:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 311,95 (Kcal)
- Glucides 26,92 (g) dont sucres 24,68 (g)
- Protéines 10,42 (g)
- Matières grasses 17,23 (g) dont saturé 3,46 (g)dont insaturés 2,38 (g)
- Fibres 2,56 (g)
- Sodium 134,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
N’ayant pas beaucoup de ricotta, j’ai préparé un petit dessert, si vous le souhaitez, vous pouvez doubler les doses et utiliser un moule rectangulaire car la recette traditionnelle prévoit qu’il soit servi en carrés.
- 250 g ricotta (de vache déjà égouttée du petit-lait)
- 3 œufs (moyens)
- 125 g sucre
- 130 g farine d'amandes
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe liqueur (au choix, j'ai utilisé le Stravecchio)
- q.s. sucre glace (pour la finition)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 1 Moule à gâteau de 20 cm
- 1 Tamis
Procédure
Tamisez la ricotta et conservez-la au réfrigérateur, utilisez une ricotta du comptoir ferme et compacte ou laissez-la égoutter toute la nuit au réfrigérateur.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et mousseux.
Ajoutez la ricotta tamisée en mélangeant la préparation de bas en haut pour éviter de la démonter.
Ajoutez la farine d’amandes, le zeste de citron, la vanille, une pincée de sel et la liqueur en mélangeant délicatement avec la spatule.
La préparation est prête, elle doit être douce et crémeuse.
Versez la préparation dans le moule beurré et fariné, nivelez-la délicatement.
Enfournez le gâteau dans le four statique préchauffé à 170° pour environ 35/40 minutes. La surface doit être bien dorée.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Le gâteau des Nonnes est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Déposez-le sur une assiette, saupoudrez-le généreusement de sucre glace et servez.
Conseils
Le gâteau des Nonnes se conserve au réfrigérateur pendant 3/4 jours, mais je vous assure qu’il sera fini bien avant !
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