Le gâteau du 3 ou gâteau étourdi est un dessert de garde-manger très moelleux et aromatique connu pour sa simplicité. Pas besoin d’ingrédients particuliers et la préparation n’est pas laborieuse, la recette, facile à retenir car tous les ingrédients ont en commun le chiffre trois, est très facile à réaliser.
Après avoir préparé la version à la ricotta et celle au mascarpone, je vous propose la recette originale réalisée avec du beurre; je sais que la quantité vous semblera excessive, mais elle est très similaire au gâteau quatre-quarts composé de quatre ingrédients de même poids.
Son secret réside dans le juste équilibre entre les ingrédients, qui le rendent très moelleux, et sa polyvalence, qui permet de le personnaliser à souhait en ajoutant des fruits secs, des fruits frais ou des crèmes à tartiner.
Comme je le disais, ma grand-mère utilisait le beurre, je vous propose sa version qui est aussi l’originale, si vous préférez vous pouvez le remplacer par du mascarpone, je l’ai essayé et il est venu très bien, moelleux et délicat en goût.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 483,89 (Kcal)
- Glucides 55,57 (g) dont sucres 33,47 (g)
- Protéines 6,00 (g)
- Matières grasses 27,75 (g) dont saturé 17,58 (g)dont insaturés 10,02 (g)
- Fibres 0,71 (g)
- Sodium 28,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La version que je vous propose aujourd’hui est l’originale, si vous préférez vous pouvez la réaliser avec du mascarpone ou de la ricotta en suivant mes recettes:
- 300 g farine 00
- 300 g sucre (vous pouvez le réduire à 250 g)
- 300 g beurre (vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou du mascarpone comme dans les recettes mentionnées ci-dessus)
- 3 œufs (grands à température ambiante)
- 30 g lait
- 30 g jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un gros citron bio)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine 00
- 1 cuillère à soupe sucre glace vanillé
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau amovible de 22 cm de diamètre
Procédé
Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un grand saladier et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure (en été, 30 minutes suffisent), il doit être mou. J’utilise le micro-ondes pendant quelques secondes.
Mettez les œufs dans un petit bol et mélangez-les bien avec une fourchette, de cette façon ils s’incorporeront mieux à la pâte; ils doivent être à température ambiante.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Râpez le zeste d’un citron biologique.
Ajoutez dans le saladier avec le beurre mou, le sucre glace, la vanille, le zeste de citron râpé et montez le mélange avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’il soit gonflé et mousseux. Commencez à basse vitesse puis passez à la vitesse moyenne, cela prendra 3/4 minutes.
En continuant à monter le mélange, ajoutez les œufs petit à petit en les incorporant progressivement sans perdre la mousse.À ce stade, incorporez la farine tamisée avec la levure en 3 ou 4 fois en travaillant le mélange juste le temps nécessaire pour amalgamer les ingrédients.
Ajoutez le lait, le jus de citron et incorporez délicatement.
La pâte est prête.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm. Transférez le mélange dans le moule.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.
Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si la surface a tendance à brunir, couvrez-la avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau du 3 ou gâteau étourdi est prêt, laissez-le refroidir avant de le démouler, saupoudrez-le de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau du 3 ou gâteau étourdi se conserve à température ambiante, sous la cloche en verre prévue à cet effet pendant 3/4 jours.
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