Le gâteau en brique de grand-mère, également connu sous le nom de gâteau brique, est un dessert simple à préparer qui ne nécessite pas de cuisson. Étant un dessert ancien, la crème au beurre était réalisée de manière très simple, on montait le beurre avec le sucre et on ajoutait les jaunes d’œufs avec un peu de liqueur pour créer une base mousseuse et moelleuse très gourmande qui alternait avec les biscuits imbibés de café et saupoudrés de cacao amer.
Cependant, grand-mère Amelia la préparait à sa manière, elle montait les jaunes au bain-marie avec le sucre et un peu de Marsala créant un zabaione auquel elle ajoutait le beurre monté avec le sucre, je vous assure que c’était un vrai délice ; mon frère et moi nous disputions toujours le dernier morceau !
Un des souvenirs les plus beaux liés à ce dessert était la préparation du zabaione, je me souviens parfaitement que ma grand-mère ne pesait pas le sucre et le Marsala mais utilisait la coquille de l’œuf, pour chaque jaune elle ajoutait une demi-coquille de sucre et une demi-coquille de liqueur obtenant une mousse exquise.
Comme mon blog est aussi une sorte de journal où j’écris toutes les recettes de famille, j’ai pensé à vous offrir notre version du gâteau en brique de Bologne, un dessert à la cuillère riche en souvenirs typique de la tradition émilienne.
Essayez aussi les autres desserts à la cuillère :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 396,26 (Kcal)
- Glucides 42,66 (g) dont sucres 20,30 (g)
- Protéines 4,75 (g)
- Matières grasses 22,78 (g) dont saturé 11,74 (g)dont insaturés 6,88 (g)
- Fibres 7,45 (g)
- Sodium 113,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g biscuits secs (type Oro Saiwa)
- 300 g beurre (à température ambiante)
- 140 g sucre glace
- 4 jaunes d'œufs (environ 75 g)
- 70 g marsala
- 200 ml café (vous pouvez aussi l'utiliser décaféiné)
- 50 g cacao amer en poudre
- 70 g sucre semoule
Outils
- 1 Bol en pyrex ou en acier supportant la chaleur
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule 20 x 15/16 cm et hauteur 6 cm
- 1 Passoire
- 1 Tasse
- 1 Fouet manuel
- 1 Bol
Procédure
Versez de l’eau dans la casserole et portez à ébullition, elle servira pour le bain-marie.
Dans un bol en pyrex ou en acier, versez les jaunes d’œufs, ajoutez 70 g de sucre semoule et le marsala, mélangez bien les ingrédients et placez le bol sur la casserole à feu doux (attention, l’eau ne doit pas toucher le bol sinon vous cuirez le mélange).
Montez le mélange avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit mousseux et moelleux.
Le zabaione est prêt.
Dans un autre bol, montez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange doux, mousseux et bien monté, ajoutez le zabaione en deux fois en mélangeant le mélange de bas en haut et placez-le au réfrigérateur.
Préparez le café espresso, mettez-le dans une tasse et laissez-le refroidir, je n’ajoute pas de sucre, si vous préférez, sucrez-le à votre goût.
Tamisez le cacao amer avec une passoire et réservez.
Trempez les biscuits dans le café et placez-les dans le moule, distribuez une fine couche de crème au beurre sur les biscuits, en vous aidant d’une cuillère ou d’une poche à douille. Saupoudrez de cacao amer et répétez les couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, en finissant par les biscuits.
Laissez reposer le gâteau en brique de grand-mère au réfrigérateur pendant 2 heures, si vous avez le temps vous pouvez le préparer à l’avance. Avant de le servir, saupoudrez la surface de cacao amer et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau en brique de grand-mère se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 4/5 jours.
***********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si cela vous plaît, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
