Le gâteau Lindt à la pistache est une variante gourmande du gâteau Lindt, un dessert délicieux riche en chocolat réalisé avec une base moelleuse cuite dans le moule astucieux et garni d’une ganache au chocolat.
LA VERSION À LA PISTACHE, JUSQU’À AUJOURD’HUI, N’A JAMAIS EXISTÉ SUR LE WEB, j’ai pensé à la créer en équilibrant parfaitement le chocolat blanc et la pâte de pistache afin d’obtenir un gâteau moelleux enrichi d’un léger sirop et d’une crème à la pistache gourmande mais non écœurante.
La réalisation est simple et rapide mais la namelaka, contrairement à la ganache, a besoin d’un long repos pour se stabiliser, donc elle doit être préparée la veille; il vous suffira d’une heure pour créer les bases et assembler le tout et après une nuit de repos, le gâteau sera prêt pour la dégustation.
Pouvais-je utiliser une ganache à la pistache au lieu de la namelaka? Oui, c’était possible mais cela aurait été très sucré à cause des sucres présents dans le chocolat blanc qui en contient environ 56 g par tablette, c’est pourquoi j’ai opté pour une crème plus délicate et fondante.
Le gâteau Lindt à la pistache peut également être utilisé comme base, pour le rendre plus joli et frais, je l’ai décoré avec quelques framboises mais vous pouvez le recouvrir entièrement de fruits rouges ou ajouter une fine couche de confiture de framboise avant de verser la crème, ce sera spécial.
Essayez aussi les autres recettes à la pistache:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Four électrique, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 238,21 (Kcal)
- Glucides 23,83 (g) dont sucres 15,52 (g)
- Protéines 4,78 (g)
- Matières grasses 14,41 (g) dont saturé 2,20 (g)dont insaturés 3,81 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 19,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour réaliser mes desserts, j’utilise les produits à la pistache qui m’ont été envoyés comme #cadeau par Sciara Pistacchio.
- 145 g farine 00
- 65 g farine de pistaches
- 115 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 85 g yaourt nature blanc
- 50 g huile de graines d'arachide
- 35 g pâte de pistaches (à 100%)
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 110 g chocolat blanc
- 55 g pâte de pistaches (à 100%)
- 65 g lait
- 4 g glucose
- 2 g gélatine
- 150 g crème fraîche à fouetter
- 100 g eau
- 50 g sucre
- zeste d'orange (coupé en fines lanières, il suffit du zeste d'une demi-orange)
- 4 gouttes arôme d'amande
- 10 framboises
- 1 cuillère éclats de pistaches
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Moule astucieux de 28 cm de diamètre
- 1 Casserole petite
- 1 Éplucheur
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Verre doseur
- 1 Mixeur plongeant
- 2 Petits bols
Procédure
Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt, la pâte de pistache, l’huile de graines et la vanille, mélangez bien les ingrédients.
Tamiser la farine avec la levure, ajouter la farine de pistache et mélanger.
Versez les ingrédients secs dans le bol avec les liquides en les incorporant bien avec le fouet à main, vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le mélange dans le moule astucieux beurré et fariné, et répartissez-le bien avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 175/180° pendant 20 minutes en le plaçant dans la partie basse du four, faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
La tarte moelleuse à la pistache est prête, laissez-la refroidir complètement et placez-la sur un joli plat.
Dans une casserole, mélangez l’eau, l’arôme d’amande, le zeste de la moitié d’une orange coupé en fines lanières et le sucre, portez à ébullition et éteignez.
Laissez refroidir complètement le sirop avant de l’utiliser.Lorsqu’il sera froid, imbibez bien le gâteau au centre.
Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans le verre doseur, ajoutez la pâte de pistache.
Coupez les feuilles de gélatine en petits morceaux, placez-les dans un petit bol et ajoutez 10 g d’eau froide, laissez-les reposer pendant 8/10 minutes.
Dans un autre petit bol, versez le lait, ajoutez le sirop de glucose et chauffez-le au micro-ondes pendant 40/50 secondes, il doit être chaud mais ne doit pas bouillir.
Ajoutez la gélatine hydratée et essorée dans le verre doseur au-dessus du chocolat; versez également le lait chaud et laissez reposer pendant 30 secondes. Émulsionnez le mélange avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez la crème fraîche froide, mixez à nouveau le mélange.
La namelaka à la pistache est prête.
Versez la namelaka à la pistache dans le creux de la tarte moelleuse, elle doit atteindre le bord.
Placez-la au réfrigérateur sans la couvrir, de cette manière vous obtiendrez une surface parfaite.
Laissez-la reposer 12 heures, décorez-la avec quelques framboises et les éclats.
Le GÂTEAU LINDT À LA PISTACHE est prêt à être servi.
Cette version n’existe pas en ligne, c’est une recette entièrement créée par moi.
Conseils
Conservation
Le gâteau Lindt à la pistache se conserve au réfrigérateur pendant 4/5 jours.
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