Le gâteau Madeira (Madeira cake) est un dessert d’origine anglo-saxonne excellent à déguster avec une bonne tasse de thé. Grâce à sa consistance moelleuse mais plus ferme que le génoise, il est largement utilisé pour la création de gâteaux à plusieurs niveaux comme les naked cake ou les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
La recette est très simple et les ingrédients sont vraiment peu nombreux; elle est très appréciée par ceux qui réalisent des gâteaux à étages car elle est plus facile à réaliser que la génoise grâce à la présence de levure et à un procédé moins complexe.
Sur internet, vous trouverez des gâteaux Madeira très hauts, il vous suffira d’utiliser des moules plus petits pour obtenir une base de la hauteur souhaitée; attention à la cuisson, plus le moule est haut, plus il est facile que le gâteau soit mal cuit au centre, personnellement, je préfère en faire deux bas et les superposer.
Le Madeira cake tire son nom du vin portugais Madeira qui est devenu très populaire en Angleterre au XIXe siècle et qui est encore aujourd’hui servi en accompagnement de ce gâteau moelleux.
La version que je vous propose est de Mary Berry, pâtissière et cuisinière anglaise très connue grâce à sa participation à Bake Off UK.
Essayez aussi les autres bases de la pâtisserie:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 7Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 737,74 (Kcal)
- Glucides 43,83 (g) dont sucres 23,68 (g)
- Protéines 38,68 (g)
- Matières grasses 46,08 (g) dont saturé 22,85 (g)dont insaturés 19,75 (g)
- Fibres 1,44 (g)
- Sodium 385,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 225 g farine 00
- 50 g farine d'amandes
- 175 g beurre (mou)
- 175 g sucre
- 4 œufs (grands à température ambiante)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un gros citron bio)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Tamis
- 1 Moule à gâteau de 24 cm de diamètre
Procédure
Laissez le beurre à température ambiante pendant 1 heure, il doit être mou. Sinon, utilisez le micro-ondes.
Tamisez la farine avec la levure, ajoutez la farine d’amandes et mélangez.
Râpez le zeste d’un gros citron biologique.
Dans un grand bol, versez le beurre mou, le sucre, la vanille, le zeste de citron râpé et montez le mélange avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’il soit gonflé et mousseux. Commencez à basse vitesse puis passez à la vitesse moyenne, cela prendra 3/4 minutes.
En continuant de monter la pâte, ajoutez les œufs un par un en les incorporant petit à petit sans perdre la spumosité du mélange.
Ajoutez ensuite les farines tamisées avec la levure en 3 ou 4 fois en travaillant le mélange juste le temps nécessaire pour amalgamer les ingrédients.
La pâte est prête.
Beurrez et farinez le moule, versez la pâte à l’intérieur et nivelez-la délicatement.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Le gâteau Madeira est prêt, sortez-le du four et laissez-le tiédir pendant 15 minutes.
Démoulez-le et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez le déguster saupoudré de sucre glace ou le couper en couches et le garnir à votre goût.
Conseils
Conservation
Le gâteau Madeira se conserve à température ambiante pendant 4/5 jours bien couvert.
Vous pouvez le congeler entier ou en tranches.
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