Le gâteau maison est un dessert simple de la tradition bolonaise, un dessert pauvre qui se prépare avec peu d’ingrédients faciles à trouver. La recette que je vous propose aujourd’hui est de Gino Fabbri, l’un des meilleurs pâtissiers bolonais et elle est vraiment délicieuse.
Je la trouve très similaire à ma version de la « brazadela » ou « gâteau dur » en effet ce dessert n’est pas moelleux mais plus compact et friable, parfait à déguster nature ou « trempé » dans le lait ou le vin rouge. Souvent, il est également utilisé pour la préparation du zuccotto de zuppa inglese à la place du génoise ou des boudoirs.
La brazadela tire son nom du type de cuisson qui se pratiquait à la campagne au siècle dernier, après avoir cuit le pain dans le four ou dans le poêle, on rassemblait les dernières braises autour du moule du gâteau pour le cuire.
Avec une pâte très similaire, on prépare également les raviole et la pinza bolonaise, desserts de ma tradition qui ne manquent jamais au menu du déjeuner dominical.
Essayez aussi les autres recettes de la tradition bolonaise :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 281,90 (Kcal)
- Glucides 49,42 (g) dont sucres 21,14 (g)
- Protéines 5,78 (g)
- Matières grasses 8,00 (g) dont saturé 4,87 (g)dont insaturés 2,86 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 12,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 1 œuf (moyen de 50 g)
- 50 g lait
- 50 g beurre (mou)
- 8 g levure en poudre pour gâteaux (vanillée)
- zeste de citron (il faut le zeste râpé d'un demi-citron)
- q.b. lait (pour badigeonner la surface du gâteau)
- 2 cuillères sucre en poudre (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Procédure
Sa préparation est très simple, vous pouvez la pétrir sur le plan de travail ou dans un bol.
Tamisez la farine avec la levure, versez-la sur le plan de travail en formant une fontaine.
Dans un bol, mélangez l’œuf avec le sucre, incorporez le lait, le zeste de citron râpé et le beurre mou. Le mélange ne doit pas être homogène, ne vous inquiétez pas si le beurre ne s’incorpore pas parfaitement.
Versez les liquides au centre de la fontaine et commencez à incorporer la farine avec une fourchette ou avec la main. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène similaire à une pâte sablée douce.
La pâte est prête.
Tapissez la plaque de papier cuisson. Prenez la pâte et formez un cylindre de 30 cm, déposez-le sur la plaque et fermez-le en anneau.
Badigeonnez la surface avec un peu de lait et saupoudrez-la de sucre en poudre qui formera une croûte croquante et gourmande pendant la cuisson.
Faites cuire le gâteau dans un four à convection préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Si vous avez un four statique, prolongez la cuisson de 5 minutes ou jusqu’à légère dorure.
Le gâteau maison est prêt, laissez-le refroidir et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau maison est un dessert de garde-manger qui se conserve à température ambiante pendant 3 jours.
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