Le gâteau mantouan est un dessert au goût simple et très facile à réaliser, la base est un génoise enrichie en surface d’amandes et de pignons de pin grillés recouverts de sucre glace. Excellent pour le petit déjeuner, il est spectaculaire accompagné de crème au sabayon, dans ce cas, il se transforme en un dessert de fin de repas extrêmement agréable et gourmand.
La recette que je vous propose fait partie de la tradition toscane et se trouve dans le livre de Pellegrino Artusi même si son origine est douteuse et a donné naissance à de nombreuses légendes. Il semble que la recette provienne des religieuses d’un couvent mantouan qui l’ont donnée à Artusi et celui-ci, arrivé à Prato, l’a partagée avec un ami pâtissier qui a commencé à la produire et l’a rendue célèbre.
Le gâteau mantouan fait également partie de mon enfance, c’était un goûter que ma grand-mère et ma mère préparaient souvent vu la facilité d’exécution, il était très riche en pignons de pin et était l’un de mes gâteaux préférés.
Je vous laisse d’autres gâteaux moelleux à essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 354,98 (Kcal)
- Glucides 35,96 (g) dont sucres 21,61 (g)
- Protéines 5,55 (g)
- Matières grasses 21,87 (g) dont saturé 10,92 (g)dont insaturés 8,63 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 13,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 170 g farine 00
- 170 g sucre
- 150 g beurre
- 30 g pignons
- 30 g amandes émondées
- 1 œuf (entier moyen)
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille (mon ajout)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à gâteau de 22 cm de diamètre, j'ai utilisé ceux jetables
- 1 Spatule
Procédé
Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un petit bol et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Réservez, il doit refroidir.
Coupez les amandes en lamelles, mélangez-les aux pignons.
Dans un grand bol, versez l’œuf entier, les 4 jaunes d’œufs et le sucre, battez le tout avec le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Incorporez la farine petit à petit en l’alternant avec le beurre fondu, mélangez la préparation avec une spatule de bas en haut pour ne pas la démonter. Ajoutez le zeste de citron et, si vous aimez, la vanille.
Transférez la préparation dans le moule beurré et fariné. Répartissez les amandes et les pignons sur la surface.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 30/35 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire, prolongez-la de quelques minutes.
Si le gâteau devient trop foncé en surface, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Le gâteau mantouan est prêt, laissez-le tiédir avant de le démouler, puis laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Conseils
Conservation
Le gâteau mantouan se conserve à température ambiante, sous la cloche en verre appropriée pendant 3/4 jours.
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