Le gâteau Margherita d’Iginio Massari est un nuage de bonté, un dessert extraordinaire qui appartient à la pâtisserie classique et qui est souvent garni, à la place du génoise, de crème pâtissière et de fruits frais.
Ses origines sont attribuées au Centre-Nord de l’Italie, c’est un gâteau d’origine paysanne, un dessert simple qui ne contenait ni graisses ni arômes, seulement un peu de zeste de citron pour masquer le goût de l’œuf et beaucoup de sucre glace sur la surface. Habituellement, il était cuit dans un moule rond avec de nombreuses rainures qui rappelaient une fleur, et lorsque les tranches étaient coupées, elles ressemblaient à des pétales, d’où l’on pense qu’il tire son nom de gâteau margherita.
Au fil du temps, la recette a été enrichie de beurre, de jaunes d’œufs et d’arômes, devenant, avec le gâteau Paradiso, l’un des desserts les plus appréciés de la pâtisserie.
La recette que je vous propose aujourd’hui est de Iginio Massari, le procédé est simple et le résultat garanti, faites juste attention à l’insertion des ingrédients qui ont un ordre précis. Si vous avez des difficultés, vous pouvez consulter le site de Giallo Zafferano où vous trouverez sa vidéo expliquée en détail, d’où j’ai tiré la recette.
Essayez les bases des gâteaux de la pâtisserie:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 386,27 (Kcal)
- Glucides 48,25 (g) dont sucres 29,55 (g)
- Protéines 7,13 (g)
- Matières grasses 19,13 (g) dont saturé 11,27 (g)dont insaturés 7,72 (g)
- Fibres 0,44 (g)
- Sodium 111,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 90 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 3 œufs (grands)
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g sucre en poudre
- 90 g beurre
- 4 g levure chimique pour gâteaux
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un citron naturel)
- 1 cuillère à café extrait de vanille (dans la recette originale, il n'est pas prévu)
- 1 pincée sel
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine 00
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Bol petit
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Tamis
- 1 Moule évasé pour caprese de 24 cm de diamètre (à la base)
Étapes
Dans la vidéo, le Maître Massari réalise le gâteau avec le robot pâtissier, moi j’ai utilisé les fouets électriques, choisissez l’appareil électroménager que vous préférez.
Conseils pour la réussite du dessert
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la préparation du dessert, beurrez et farinez aussi le moule pour avoir tout prêt. Ces pâtes se démontent rapidement, il est donc important de les enfourner immédiatement.
La procédure semble complexe, en réalité elle est simple, suivez bien les étapes.
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Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un petit bol et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole. Laissez-le tiédir.Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure deux fois
Râpez le zeste d’un citron naturel.
Dans un grand bol, versez les œufs entiers, ajoutez le sucre et commencez à les monter à basse vitesse, après 1 minute ajoutez le sel et le zeste de citron râpé, augmentez la vitesse au maximum et montez-les pendant 7 minutes, ils doivent tripler de volume. Toujours en montant, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, vous obtiendrez un mélange clair et très mousseux.
Ajoutez les farines tamisées en trois fois en les incorporant avec les fouets à la première vitesse uniquement pour le temps nécessaire à obtenir un mélange homogène et ferme.
Insérez 3 cuillères à soupe de pâte dans le bol avec le beurre fondu (il doit être à température ambiante, pas chaud) et mélangez le tout avec une spatule, doucement vous parviendrez à émulsionner les ingrédients en créant un mélange similaire à la pâte du gâteau.
Versez le mélange avec le beurre dans le bol avec la pâte du gâteau et incorporez-le avec une spatule en mélangeant de bas en haut.
Versez immédiatement la pâte dans le moule beurré et fariné et nivelez-la délicatement.
Enfournez le gâteau dans le four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Si nécessaire, couvrez la surface avec une feuille d’aluminium.Le gâteau Margherita d’Iginio Massari est prêt, sortez-le du four, attendez dix minutes et retournez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le de sucre glace.
Conseils
Conservation
Le gâteau margherita d’Iginio Massari se conserve à température ambiante pendant 3 jours bien couvert.
Il peut être congelé entier ou en tranches.
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