Le gâteau meneghina est un dessert typique lombard riche en pommes, complètement différent du classique gâteau aux pommes tant par le goût que par la consistance, il est aromatique et très moelleux.
La recette est simple, c’est un gâteau de garde-manger d’origine paysanne réalisé avec des ingrédients communs, ceux que chacun de nous a dans le garde-manger, mais en plus de œufs, sucre, farine et lait le gâteau meneghina se caractérise par la présence de farine de noisettes qui lui donne un goût rustique.
Les pommes sont les protagonistes de cette recette mais également les noisettes sont bien présentes et rendent le gâteau vraiment spécial. Chaque famille a sa propre version qu’elle garde précieusement, les ingrédients sont toujours les mêmes mais avec de petites variantes, je vous propose la recette classique milanaise.
Si vous n’aimez pas les noisettes vous pouvez les remplacer par des amandes non pelées, elles donneront le même touche rustique avec un goût plus délicat.
Si je vous ai intrigué, il ne vous reste plus qu’à l’essayer, je vous laisse quelques autres idées pour le petit déjeuner :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 248,14 (Kcal)
- Glucides 33,06 (g) dont sucres 20,21 (g)
- Protéines 5,10 (g)
- Matières grasses 11,47 (g) dont saturé 1,76 (g)dont insaturés 4,17 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 18,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 100 g farine de noisettes (ou farine d'amandes non pelées)
- 160 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 50 g huile de graines d'arachide (ou autre huile au choix)
- 60 g lait
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 3 pommes Golden (grandes, environ 600 g une fois épluchées)
- 10 g beurre
- 10 g farine 00
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau amovible de 24 cm de diamètre
Procédure
Lavez les pommes, épluchez-les et coupez chaque pomme en 4 quartiers puis coupez chaque quartier en fines tranches du côté le plus court, réservez (je les mets au frigo pour éviter qu’elles noircissent).
Beurrez et farinez le moule de 24 cm.
Dans un grand bol, battez les œufs (à température ambiante) avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez le lait, la vanille et le zeste de citron râpé.
Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les aux œufs, ajoutez également la farine de noisettes, incorporez bien tous les ingrédients en mélangeant de bas en haut avec une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.
Ajoutez l’huile de graines et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez les pommes et mélangez bien, elles doivent être bien réparties dans la pâte.
Transférez la pâte dans le moule et nivelez délicatement avec le dos d’une cuillère.
Cuisez le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de quelques minutes.
Si la surface du gâteau tend à trop foncer, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.Le gâteau meneghina aux pommes est prêt, laissez-le refroidir avant de le démouler et de servir.
Conseils
Conservation
Le gâteau meneghina aux pommes se conserve au frigo pendant 3/4 jours; personnellement, je préfère conserver les gâteaux avec des fruits au frigo et les laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant de les servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le conserver à température ambiante mais pas plus de 2 jours car le fruit aura tendance à s’acidifier.
***********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si cela vous fait plaisir, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je les publierai avec plaisir sur mes réseaux sociaux
