Le gâteau moelleux de mamie est l’un des desserts avec lequel je prenais mon petit-déjeuner quand j’étais petite : léger, moelleux et riche en arômes, il était parfait trempé dans le lait ou coupé en tranches et tartiné de Nutella.
C’était l’un des nombreux gâteaux préparés à la maison, avec la torta mantovana, l’incontournable gâteau aux pommes ou les classiques gâteaux « à l’oeil » où les ingrédients se mesuraient à la cuillère.
La recette que je vous propose est très simple et la texture est vraiment moelleuse : ma grand-mère ajoutait, en plus de la vanilline, le zeste de citron et un trait de liqueur, donc le gâteau était très aromatique.
Pour la réaliser, il vous suffira de bien monter les œufs avec le sucre et d’ajouter les liquides et les poudres en les alternant ; la pâte peut ensuite être enrichie de pépites de chocolat, de fruits secs, de cacao ou de fruits frais.
Ici j’ai utilisé du beurre mais vous pouvez le remplacer par de l’huile ; pour cela, vous devrez diminuer la quantité de beurre de 20%.
Je vous laisse d’autres gâteaux pour le petit-déjeuner à essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 354,43 (Kcal)
- Glucides 52,88 (g) dont sucres 25,71 (g)
- Protéines 5,72 (g)
- Matières grasses 13,68 (g) dont saturé 8,45 (g)dont insaturés 5,09 (g)
- Fibres 0,58 (g)
- Sodium 27,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 190 g farine 00
- 90 g fécule de pomme de terre
- 180 g sucre
- 90 g lait entier
- 100 g beurre
- 3 oeufs (moyennes)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 3 cuillères à soupe rhum (ou amande amère, sassolino, ou un autre alcool au choix)
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine 00
Ustensiles
- 1 Saladier grand
- 1 Balance de cuisine
- 1 Batteur électrique
- 1 Moule à savarin 24 cm de diamètre
Préparation
Laissez le beurre à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer : il doit être très mou. Mettez-le dans un petit bol et mélangez-le pour le rendre crémeux.
Tamisez la farine avec la fécule et la levure.
Dans un bol, montez les œufs (à température ambiante) avec le sucre pendant 7/8 minutes : ils doivent tripler de volume et devenir blancs et mousseux.
Ajoutez le beurre mou, la vanille et le zeste de citron dans le bol avec les œufs montés, incorporez brièvement pour ne pas faire retomber les œufs.
Ajoutez la moitié des farines tamisées en continuant de mélanger le mélange avec les fouets électriques, puis ajoutez le lait et l’alcool, et enfin la dernière partie des farines.
Mélangez bien la préparation mais faites-le seulement le temps nécessaire pour incorporer les ingrédients : vous devez obtenir une pâte ferme et bien montée, elle ne doit pas être liquide.
Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson : si nécessaire, prolongez-la de quelques minutes, en faisant attention à ne pas trop cuire sinon il deviendra sec.
Si la surface du gâteau a tendance à trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Le gâteau moelleux de mamie est prêt : sortez-le du four, attendez dix minutes puis démoulez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement ; si vous le souhaitez, saupoudrez-le de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau moelleux de mamie se conserve à température ambiante pendant 3/4 jours sous une cloche en verre.
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