Le gâteau panarellina est un dessert extrêmement moelleux typique de la ville de Gênes. C’est une sorte de génoise enrichie de beurre et d’amandes au goût sensationnel et à la consistance fantastique, si doux qu’il ressemble à un nuage.
Inspiré du gâteau Panarello, une délicatesse ligurienne dont la recette est secrète et a été enregistrée par la pâtisserie qui la produit, cette version n’est qu’une excellente imitation réussie. Œufs, sucre, beurre, amandes et farine sont les ingrédients qui la composent, tous faciles à trouver et peu coûteux.
La caractéristique de ce gâteau est la cuisson qui ne se fait pas dans un four préchauffé mais commence dans un four éteint puis cuit à température croissante.
La recette est très simple, elle se prépare en 15 minutes avec le batteur électrique, elle est parfaite pour le petit-déjeuner et excellente accompagnée de zabaione ou de crème pâtissière.
Si vous ne l’avez jamais goûté, je vous le recommande.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 432,07 (Kcal)
- Glucides 44,65 (g) dont sucres 26,37 (g)
- Protéines 7,16 (g)
- Matières grasses 26,21 (g) dont saturé 12,98 (g)dont insaturés 12,93 (g)
- Fibres 1,79 (g)
- Sodium 36,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 œufs (moyens)
- 200 g sucre glace
- 80 g farine 00
- 80 g fécule de pommes de terre
- 100 g amandes (hachées et réduites en poudre)
- 170 g beurre
- 1 sachet levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- arôme d'amande (demi-ampoule)
Outils
- 1 Batteur électrique
- 2 Saladiers
- 1 Balance
- 1 Robot de cuisine pour mixer les amandes
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau de 28 cm de diamètre
Procédure
Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne très mou, il doit ressembler à une crème. J’utilise le micro-ondes.
Tamisez la farine, la fécule de pommes de terre avec la levure et réservez.
Mixez les amandes dans le robot jusqu’à obtenir une poudre, actionnez votre robot par intermittence pour éviter que les fruits secs ne chauffent et libèrent leur huile.
Dans un grand saladier, montez les œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Utilisez des œufs à température ambiante.
Ajoutez les amandes mixées en les incorporant délicatement avec une spatule puis ajoutez la moitié des farines tamisées en mélangeant toujours de haut en bas pour ne pas faire tomber le mélange.
Ajoutez le beurre mou, la vanille et l’arôme d’amande et mélangez. Enfin, ajoutez les farines restantes en amalgamant bien le tout.
Versez la pâte dans le moule beurré et fariné.
Enfournez le moule dans un four froid puis allumez et réglez la température à 180°.
Faites cuire le gâteau pendant environ 35 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez de quelques minutes.
Si le gâteau devient trop foncé à la surface, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
Le gâteau panarellina est prêt, sortez-le du four, laissez-le reposer 20 minutes puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement, saupoudrez de sucre glace et servez.
Il est excellent accompagné de crème pâtissière ou de zabaione.
Conseils
Conseils
Conservation
Le gâteau panarellina se conserve à température ambiante, sous une cloche en verre appropriée pendant 3 jours.
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