Le gâteau panettone sans levée n’a rien à voir avec le panettone traditionnel ou ses variantes plus simples comme le pandorlato, c’est une recette facile, riche en beurre contenant des raisins secs, des fruits confits, de la vanille et des zestes d’agrumes. Simple à réaliser, elle est toute douce et très aromatique, nous l’avons beaucoup aimée donc aujourd’hui je vous la propose.
Pour la créer, j’ai utilisé les ingrédients de base du panettone et je les ai réunis dans un délicieux gâteau, une bonne alternative pour ceux qui ne sont pas à l’aise avec les levées ou qui n’ont pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Le gâteau panettone est très moelleux, parfait pour terminer les repas de Noël, il est excellent accompagné d’une crème diplomatique ou de la crème au mascarpone.
Le beurre confère un arôme et une douceur fantastiques, si vous préférez vous pouvez le remplacer par de l’huile mais le goût en sera affecté.
Dans mon panettone sans levée j’ai mis des raisins secs et des zestes d’orange confits, ingrédients classiques que vous pouvez remplacer par des pépites de chocolat, dans ce cas aussi le goût sera plus proche d’un gâteau.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 417,79 (Kcal)
- Glucides 67,21 (g) dont sucres 41,40 (g)
- Protéines 7,10 (g)
- Matières grasses 15,05 (g) dont saturé 8,48 (g)dont insaturés 5,02 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 34,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 260 g farine 00
- 160 g sucre
- 15 g miel
- 110 g beurre
- 2 œufs (grands)
- 1 sachet levure chimique
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste d'orange (râpé)
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 80 g orange confite
- 90 g raisins secs
- 150 g lait
- 20 g amandes effilées
- q.s. sucre en grains
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 2 Petits bols
- 1 Moule de 20/22 cm de diamètre ou un moule à panettone bas de 750 g
Procédure
Lavez les raisins secs et mettez-les dans un petit bol couvert d’eau chaude (si vous aimez, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de rhum) pendant 30 minutes. Égouttez l’eau, pressez très bien les raisins secs et tamponnez-les avec du papier absorbant.
Coupez les fruits confits en petits cubes, environ 5 mm.
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 20/25 minutes.
Râpez le zeste des agrumes et mettez-le dans le miel, chauffez le tout au micro-ondes ou dans une petite casserole pendant 10/15 secondes.
Coupez le beurre en cubes, mettez-le dans le bol, ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce qu’il soit blanc et mousseux.
Ajoutez le miel avec les arômes et les œufs, un à la fois en continuant de battre le mélange. Ajoutez le deuxième œuf seulement lorsque le premier est absorbé.
Ajoutez la moitié de la farine, la levure et incorporez, puis ajoutez la moitié du lait, terminez la pâte en ajoutant le reste de la farine et enfin l’autre moitié du lait. En travaillant de cette manière, vous obtiendrez une pâte mousseuse et douce qui ne fera pas tomber les suspensions (raisins secs et fruits confits) au fond.
La pâte est prête : versez dans le bol les fruits confits, les raisins secs et mélangez avec une cuillère de bas en haut.
Versez le mélange dans le moule beurré et fariné ou dans le moule à panettone bas, répartissez sur la surface les amandes effilées et le sucre en grains.
Faites cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire prolongez-la de 5 minutes, attention à ne pas trop cuire sinon elle deviendra sèche.
Si la surface du gâteau a tendance à foncer, couvrez-la avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau panettone sans levée est prêt, laissez-le refroidir, transférez-le sur un plat et servez.
Conseils
Le gâteau panettone sans levée se conserve trois/4 jours à température ambiante sous la cloche en verre.
S’il en reste, vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieux truffes.
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