Le gâteau Paradis est un dessert extrêmement moelleux et aromatique typique de la tradition lombarde, plus précisément de la ville de Pavie. Beurre, œufs, farine et sucre sont les ingrédients qui le composent ; en suivant la recette, vous pourrez réaliser l’un des gâteaux les plus bons et moelleux que vous ayez jamais goûté.
Le préparer est très simple, le gâteau Paradis n’est rien d’autre qu’un « quatre-quarts », un dessert d’origine française où tous les ingrédients ont le même poids ; on commence par fouetter le beurre avec le sucre, puis on ajoute les œufs et enfin les farines ; une méthode très similaire à celle du Pan di Spagna même si la texture est complètement différente.
Sa simplicité le rend parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter des enfants, mais c’est aussi une base fantastique à garnir, personnellement je l’adore avec la crème pâtissière et les fruits rouges ou avec de la crème chantilly et un coulis de fraises.
Les ingrédients, comme je l’ai dit plus tôt, sont peu nombreux et faciles à trouver, généralement nous les avons tous dans notre garde-manger, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au travail.
Essayez les autres recettes de base :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 475,21 (Kcal)
- Glucides 54,38 (g) dont sucres 31,75 (g)
- Protéines 5,60 (g)
- Matières grasses 27,07 (g) dont saturé 16,95 (g)dont insaturés 10,09 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 125,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g beurre
- 250 g sucre glace (non vanillé)
- 230 g œufs (entiers, environ 4 gros œufs)
- 20 g jaune d'œuf (1 jaune)
- 125 g farine 00
- 125 g fécule de pommes de terre
- 1 gousse de vanille
- zeste de citron (râpé, le zeste d'un citron non traité est nécessaire)
- 1 pincée sel
- 7 g levure chimique
- 10 g beurre (pour beurrer le moule)
- 10 g farine 00 (pour fariner le moule)
- 25 g sucre glace vanillé
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Moule à gâteau évasé pour gâteau paradis de 24 cm
- 1 Tamis
Procédure
Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un grand saladier et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure (en été 30 minutes suffisent).
Mettez les œufs et le jaune dans un petit saladier et mélangez-les bien avec une fourchette, de cette manière ils s’incorporeront mieux au mélange. Ils doivent être à température ambiante.
Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure.
Extrayez la pulpe de la gousse de vanille et râpez le zeste d’un citron bio.
Vous pouvez préparer le gâteau Paradis au robot pâtissier ou avec un fouet électrique.
Ajoutez au saladier avec le beurre mou, le sucre glace, la vanille, le zeste de citron râpé et battez le mélange avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’il soit gonflé et mousseux. Commencez à basse vitesse puis passez à la vitesse moyenne, cela prendra 3/4 minutes.
En continuant à fouetter la pâte, ajoutez les œufs petit à petit en les incorporant lentement sans faire perdre de la légèreté au mélange.
À ce stade, ajoutez les farines tamisées avec la levure et le sel en 3 ou 4 fois en travaillant la pâte juste le temps nécessaire pour amalgamer les ingrédients.
La pâte est prête.
Beurrez et farinez le moule, versez la pâte à l’intérieur et nivelez-la délicatement.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 175°C pendant environ 45/50 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Si nécessaire, couvrez la surface avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau Paradis est prêt, sortez-le du four, attendez dix minutes et démoulez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le de sucre glace.
Conseils
Conservation
Le gâteau Paradis se conserve à température ambiante pendant 2/3 jours bien couvert.
Vous pouvez le congeler entier ou en tranches.
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