Le gâteau Paradiso d’Iginio Massari est un dessert extraordinairement moelleux, léger et équilibré, si réalisé correctement, il a une structure peu alvéolée et une saveur pleine adoucie par la note citronnée.
J’ai déjà réalisé de nombreuses versions du gâteau Paradiso, je l’utilise souvent comme base pour des gâteaux aux fruits comme les pêches et les pommes ou je le garnis de crème pâtissière au citron et de fruits frais.
Né à Pavie au XIXe siècle, il a été codifié seulement à la fin du siècle par Enrico Vigoni, propriétaire de la « Pâtisserie Vigoni » sur invitation du marquis Visconti et en peu de temps, il est devenu célèbre dans toute l’Italie. Le Gâteau Paradiso est le fruit de la rencontre entre la pâtisserie maison et celle bourgeoise, un gâteau sec pensé pour rester inchangé plusieurs jours, parfait à servir avec le thé.
Le Maître Massari ne bouleverse pas la recette originale mais la rend encore plus riche en remplaçant le beurre classique par le beurre clarifié qui rend le dessert encore plus doux et soyeux. Si vous ne l’avez jamais essayé, je vous le recommande, la préparation est très simple, le gâteau Paradiso n’est rien d’autre qu’un “quatre-quarts”, un dessert d’origine française où tous les ingrédients ont le même poids; on commence par fouetter le beurre avec le sucre, on ajoute les oeufs en filet et enfin on incorpore les farines.
Excellent pour le petit-déjeuner ou le goûter, c’est une base parfaite à garnir à votre guise, si vous ne l’avez jamais goûté, essayez-le, je suis sûre que vous l’apprécierez.
Essayez aussi les autres versions
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 451,68 (Kcal)
- Glucides 48,24 (g) dont sucres 27,82 (g)
- Protéines 4,83 (g)
- Matières grasses 27,99 (g) dont saturé 17,02 (g)dont insaturés 9,62 (g)
- Fibres 0,45 (g)
- Sodium 35,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g beurre clarifié
- 250 g sucre glace
- 250 g œufs (entiers, environ 5 œufs moyens)
- 125 g farine 00
- 125 g fécule de pomme de terre
- 7 g levure chimique pour gâteaux
- 1 gousse vanille
- 2 cuillères à café zeste de citron (râpé)
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine (ou sucre semoule comme conseille Massari)
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- 2 Bols
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- 1 Moule à gâteau conique pour gâteau paradiso de 24 cm
- 1 Tamis
- 1 Spatule
Procédure
Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un grand bol et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes.
Mettez les œufs dans un petit bol et mélangez-les bien avec une fourchette, de cette façon ils s’incorporeront mieux dans le beurre monté, ils doivent être à température ambiante.
Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure.
Extrayez la pulpe de la gousse de vanille et râpez le zeste d’un citron biologique.
Vous pouvez préparer le gâteau Paradiso dans un robot pâtissier ou avec un fouet électrique, le Maître utilise le robot pâtissier.
Mettez dans le bol du robot le beurre mou, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron râpé et fouettez le mélange avec le fouet à vitesse moyenne, il doit être gonflé et mousseux ; cela prendra 4/5 minutes.
En continuant de battre le mélange, ajoutez les œufs peu à peu en les incorporant doucement sans faire perdre de l’aération au mélange.
Ajoutez les farines tamisées avec la levure en pluie en 3 ou 4 fois en travaillant le mélange juste le temps nécessaire pour amalgamer les ingrédients.
Beurrez et farinez le moule, versez la pâte à l’intérieur et nivelez-la délicatement. Le Maître Massari conseille de beurrer le moule et de le saupoudrer de sucre semoule, j’ai préféré utiliser la farine.
Enfournez le dessert dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Le gâteau Paradiso d’Iginio Massari est prêt, sortez-le du four, attendez 2/3 minutes et retournez-le sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et saupoudré de sucre semoule, cela empêchera le gâteau de coller pendant le refroidissement.
Laissez-le refroidir complètement, transférez-le sur un plat de service et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Conseils
Conservation
Le gâteau Paradiso d’Iginio Massari se conserve à température ambiante pendant 3 jours.
Vous pouvez le congeler entier ou en tranches.
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