Le gâteau quatre-quarts ou 4/4 est un gâteau de placard très moelleux idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou une collation en dehors des repas. Le goût rappelle les gâteaux que faisaient les grands-mères avec des ingrédients simples que tout le monde avait à la maison, comme le gâteau Paradiso ou le gâteau margherita.
Connu en Europe du Nord sous le nom de pound cake (gâteau « livre » en tant qu’unité de mesure), le quatre-quarts tire son nom du poids des 4 ingrédients principaux qui est toujours le même. Très facile à retenir, même pour ceux qui ne savaient pas lire, ce gâteau simple né dans les années 1700 s’est rapidement répandu de l’Europe aux États-Unis.
Le quatre-quarts est composé fondamentalement de 4 ingrédients, œufs, sucre, beurre (ou autres matières grasses) et farine, et chacun d’eux doit avoir le même poids. La recette est très simple, rapide et réalisable même par ceux qui ont peu d’expérience; en plus d’être un gâteau adapté pour le petit-déjeuner, il est parfait comme base à garnir, essayez-le avec la crème pâtissière et les framboises, je suis presque sûre que vous en tomberez amoureux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 384,86 (Kcal)
- Glucides 43,52 (g) dont sucres 26,59 (g)
- Protéines 5,62 (g)
- Matières grasses 21,99 (g) dont saturé 13,80 (g)dont insaturés 8,09 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 33,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le gâteau 4/4 est né avec seulement 4 ingrédients, tous du même poids, les arômes, le sel et la levure ont été ajoutés par la suite. Si le mélange de beurre est bien fait, la levure n’est pas nécessaire, elle est ajoutée pour plus de sécurité surtout pour ceux qui ont peu d’expérience.
C’est un gâteau extrêmement polyvalent dans lequel les matières grasses et les farines peuvent être modifiées en suivant quelques règles.
- 200 g farine 00
- 200 g sucre (vous pouvez les réduire à 175)
- 200 g œufs (environ 4 œufs moyens)
- 200 g beurre
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron (râpé ou autres arômes au choix)
- 10 g beurre
- 10 g farine 00
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Tamis
- 1 Moule à gâteau 22 cm de diamètre
Procédure
Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure, réservez.
Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un grand bol et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure (en été, 30 minutes suffisent) ou ramollissez-le au micro-ondes.
Dans le bol avec le beurre ramolli, ajoutez le sucre, la vanille, le zeste de citron râpé et montez le mélange avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’il soit gonflé et mousseux. Commencez à basse vitesse puis passez à la vitesse moyenne, cela prendra 3/4 minutes.
En continuant de monter la pâte, ajoutez les œufs petit à petit en les incorporant lentement sans faire perdre la légèreté au mélange.
À ce stade, ajoutez les farines tamisées avec la levure et le sel en 3 ou 4 fois en travaillant le mélange juste le temps nécessaire pour amalgamer les ingrédients.
La pâte est prête.
Beurrez et farinez le moule, versez le mélange à l’intérieur et nivelez-le délicatement.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 175°C pendant environ 45/50 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Si nécessaire, couvrez la surface avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau quatre-quarts est prêt, sortez-le du four, laissez-le tiédir et transférez-le sur un plat. Laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le de sucre glace.
Conseils
Conservation
Le gâteau quatre-quarts se conserve à température ambiante pendant 2/3 jours bien couvert.
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