Le gâteau sablé est un dessert spectaculaire caractérisé par une pâte très moelleuse, presque éthérée, recouverte d’une croûte friable délicieuse. Parfait à déguster tel quel, il peut être servi avec une délicieuse crème au mascarpone, une chantilly à la vanille ou un excellent sabayon.
Ses origines sont incertaines, on pense qu’il s’agit d’un dessert ancien, remontant au 18ème siècle, lorsque la pâtisserie domestique a commencé à se répandre grâce à la disponibilité d’ingrédients comme le beurre, le sucre et la farine, mais la paternité du gâteau sablé est toujours contestée entre la Lombardie et le Piémont, bien qu’il soit presque toujours attribué à la ville de Mantoue.
La recette prévoit l’utilisation de très peu d’ingrédients, la simplicité d’exécution le rend parfait pour être préparé à la maison ; avec le temps, il est devenu un dessert de tradition familiale transmis de génération en génération.
La consistance du gâteau sablé est irrésistible, la croûte externe est extrêmement friable, elle s’effrite comme du sable (d’où le nom « sablé ») créant un contraste parfait avec la douceur de l’intérieur.
Si je vous ai intrigué, il ne vous reste plus qu’à l’essayer, je vous laisse quelques autres idées pour le petit déjeuner :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 484,98 (Kcal)
- Glucides 56,99 (g) dont sucres 33,08 (g)
- Protéines 4,68 (g)
- Matières grasses 27,36 (g) dont saturé 17,37 (g)dont insaturés 9,96 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 30,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g beurre (mou)
- 250 g sucre glace (ou granulé fin)
- 125 g fécule de pomme de terre
- 125 g farine 00
- 3 œufs (grands, les miens pesaient au total 170 g.)
- 6 g levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 10 g beurre
- 1 cuillère farine 00
- 20 g sucre glace vanillé
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Moule à gâteau conique de 24 cm
- 1 Spatule
- 1 Petit bol
Procédure
Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un grand bol et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure (en été, 30 minutes suffisent).
Mettez les œufs dans un petit bol et mélangez-les bien avec une fourchette, de cette façon, ils s’incorporeront mieux à la préparation. Ils doivent être à température ambiante.
Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure.
Râpez le zeste d’un citron biologique.
Ajoutez dans le bol avec le beurre mou, le sucre glace, la vanille, le zeste de citron râpé et battez le mélange avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’il soit gonflé et mousseux, cela prendra 5/6 minutes.
En continuant de battre la pâte, ajoutez les œufs petit à petit en les incorporant progressivement sans faire perdre de légèreté au mélange.Ajoutez les farines tamisées avec la levure en 3 ou 4 fois en les incorporant avec une spatule, en mélangeant le tout de bas en haut pour ne pas faire retomber la pâte.
Beurrez et farinez le moule, versez la pâte à l’intérieur et nivelez-la délicatement.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 175°C pendant environ 45/50 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Si nécessaire, couvrez la surface avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau sablé est prêt, sortez-le du four, attendez dix minutes et retournez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Conseils
Conservation
Le gâteau sablé se conserve à température ambiante pendant 2/3 jours dans le récipient à gâteaux.
Vous pouvez le congeler entier ou en tranches.
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