Le gâteau tenerina au café est une variante gourmande et aromatique du traditionnel gâteau tenerina de Ferrare. La recette est extrêmement simple, le procédé est toujours le même, mais j’ai pensé à ajouter une tasse de café serré et quelques grammes de café soluble pour créer une version vraiment délicieuse.
Il y a quelques années, j’ai créé la version au pistache, une véritable revisite complètement différente de l’original, et aujourd’hui je vous propose ma recette au café. Excellente comme dessert, elle est parfaite servie avec une noisette de crème fouettée légèrement sucrée ou avec une boule de glace à la vanille.
Les ingrédients à utiliser sont peu nombreux, essayez d’acheter des produits de qualité et vous réaliserez un dessert à la note aromatique parfaite. Une fois cuite, laissez-la refroidir et conservez-la au frais, elle est excellente froide ou à température ambiante.
Je vous laisse quelques douceurs au chocolat à essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 392,98 (Kcal)
- Glucides 40,23 (g) dont sucres 32,11 (g)
- Protéines 5,33 (g)
- Matières grasses 23,49 (g) dont saturé 14,05 (g)dont insaturés 8,41 (g)
- Fibres 3,11 (g)
- Sodium 93,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g chocolat noir à 50%
- 120 g beurre
- 160 g sucre semoule
- 4 œufs (moyens à température ambiante, environ 200 g)
- 40 g farine 00 (ou fécule de pommes de terre)
- 25 g café (espresso serré)
- 5 g café soluble
- Demi gousse de vanille
- 1 g sel
- 10 g beurre
- 10 g cacao sucré en poudre
Outils
- 3 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Spatule
Procédure
Préparez un café espresso serré, ajoutez le café soluble, faites-le bien fondre et laissez refroidir pendant que vous préparez la pâte.
Coupez le beurre en cubes et le chocolat noir en petits morceaux, mettez-les dans un saladier et faites-les fondre au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange lisse et soyeux. Si vous ne possédez pas de micro-ondes, faites-les fondre au bain-marie.
Cassez les œufs et séparez les jaunes et les blancs dans deux saladiers.
Montez les blancs en neige pas trop ferme, sinon vous aurez du mal à les incorporer et réservez.
Ajoutez le sucre, la pincée de sel et la vanille aux jaunes, montez-les au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux, cela prendra 7/8 minutes.
Incorporez le chocolat fondu aux jaunes montés, en utilisant un fouet, puis ajoutez le café et enfin la farine; le mélange deviendra assez épais, mais en ajoutant les blancs, la consistance sera parfaite.
Incorporez les blancs au mélange en 3 fois en remuant avec une spatule de bas en haut.
Beurrez et farinez un moule de 22 cm, versez le mélange à l’intérieur et faites cuire le gâteau pendant 35/40 minutes à 170°C dans un four préchauffé. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Sortez-le du four et laissez refroidir.
Le gâteau tenerina au café est prêt, je le conserve au réfrigérateur et le sers froid avec une cuillerée de crème fouettée.
Conseils
Conservation
Le gâteau tenerina au café se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours, mais je vous assure qu’il sera fini bien avant!
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