Glaçage rocher à la pistache
Le glaçage rocher est composé de 3 ingrédients : chocolat, beurre de cacao ou huile et éclats de fruits secs, de plus il est anhydre c’est-à-dire sans eau ou autres liquides. Cette caractéristique nous permet de conserver les desserts recouverts de glaçage à température ambiante.
Il est utilisé en pâtisserie pour la couverture de produits de boulangerie comme les cakes, muffins, brioches, gâteaux ou portions individuelles à emporter mais est également parfait pour recouvrir des glaces, entremets et gâteaux modernes (dans ce cas, il doit être réfrigéré).
Très polyvalent et simple à réaliser, il peut être utilisé en le versant directement sur le dessert ou en immergeant le dessert dans le glaçage afin de le recouvrir totalement ou partiellement.
Aujourd’hui, je vous propose ma recette de glaçage rocher à la pistache réalisée avec de l’huile de graines qui le rend plus fluide à la coupe et à la dégustation. Avec ce glaçage, j’ai réalisé les maritozzi à la crème glacés à la pistache, très moelleux, riches et gourmands.
Essayez les autres recettes à base de pistache :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 450 g de glaçage rocher à la pistache
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 603,64 (Kcal)
- Glucides 45,55 (g) dont sucres 39,93 (g)
- Protéines 10,11 (g)
- Matières grasses 43,70 (g) dont saturé 14,86 (g)dont insaturés 18,64 (g)
- Fibres 3,32 (g)
- Sodium 61,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g chocolat blanc (de très bonne qualité, de préférence en pastilles)
- 80 g pâte de pistache
- 30 g huile de graines d'arachide
- 60 g éclats de pistache
Outils
- 1 Bol
- 1 Thermomètre
Étapes
Pour obtenir un excellent glaçage rocher, je vous conseille d’utiliser du chocolat en pastilles, elles sont très pratiques car elles fondent de manière plus uniforme.
Si vous utilisez des tablettes de chocolat, coupez-les en petits morceaux (utilisez un chocolat de très bonne qualité qui soit fluide, évitez les tablettes de supermarché à bas prix, vous n’obtiendrez pas un bon produit).
Mettez le chocolat en pastilles ou haché dans un bol, ajoutez la pâte de pistache, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (ou au bain-marie) en le remuant toutes les 15 secondes et en mesurant la température qui doit atteindre 40/42°C.
À ce stade, ajoutez l’huile de graines, mélangez puis ajoutez les éclats. Continuez à mélanger pour faire baisser la température, lorsqu’elle atteindra 35°C, vous pourrez l’utiliser pour glacer vos desserts.
Le glaçage rocher à la pistache est prêt.
Conseils
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